Výsledky vyhledávání v sekci: Blog na dotaz kyselost

Jak degustovat kávu jako profík

access_time10. may 2019 personAdmin

Rychlá příručka k degustaci kávy, naučte se ocenit skvělý šálek kávy!   Pokud se rozhodnete pro jakoukoliv slušnější kavárnu a objednáte si luxusní espresso, budete se muset za aktuální množství kávy, které se použijí, zaplatit přibližně 2000 korun za kilogram. Pokud se chystáte zakoupit větší množství kávy, ujistěte se, že utrácíte za ta nejlepší kávová zrna.   1. Na způsobu přípravy nezáleží Pro profesionály je ochutnávka kávy přesně specifikovaný technický postup zvaný cupping. Tomu se vyhýbáme, a ty bys měl taky, pokud neplánuješ se stát pražičem, či baristou. Jsou daleko lepší způsoby, jak si užít kafe!   2. Použijte svůj čich Káva není pouze o chuti. Přivoňte k celým kávovým zrnům Přivoňte po namletí Když zaléváte kávu, přivoňte k ní ještě něž se vyluhuje Před prvním ochutnáním vaší kávy k ní přivoňte přes můstek nosu a vydechněte Při každém z těchto kroků káva bude vonět trochu jinak a připraví vás to plnému zážitku z vašeho šálku kávy.   3. Vyhodnocujte chutě při každém doušku Je několik způsobů, jak hledat, co se děje ve vašem šálku kávy. I když existuje zhruba dvojnásobek počtu sloučenin ovlivňujících chuť kávy jako u vín, označení chuti nevyžaduje žádnou zvláštní licenci! Stačí pozorovat následující: Sladkost. Můžete vnímat určité druhy sladkých tónů, jako je hnědý cukr, melasa, med nebo karamel. Kyselost. Hledejte tóny jako citrus, borůvka, citron, jahody, nebo dokonce příchutě, jako je meloun. Pamatujte, že kyselost není jako kyselost, což je měřítko pH, a nikoli otázka chuti.Konzistence. Zatímco způsob přípravy často záleží na množství požadované kávy, různé fazole a pražící profil jde v ústech rozhodně rozpoznat. Je káva bohatá a těžká, lehká, vodnatá nebo hladká? Čistota. Opravdu neoceněný aspekt vkusu je to, co se stane po spolknutí. Tvrdé kávy mohou přetrvávat, často s ojedinělou chutí (která může být kyselá, hořká, kouřová, atd.), zatímco čistší káva zanechá váš pocit neutrální. Tato druhá část je oblíbenějším aspektem velké kávy a může být často přímo ovlivněna metodou pražení.   4. Znaky skvělého šálku Když hodnotíme kvalitu pražení, je tu několik věcí, které můžeme hledat. Jak komplexní je vrstvení vůně? Obsahuje chutě které jsou v harmonii? Představte souhru mezi čokoládou a karamelem, oproti zemitému pozadí s podivným nádechem citrusů, jako dva příklady. Jaké je načasování chutí? Podle mých zkušeností mají velké kávy často sekvenci dvou nebo tří příchutí. Jeden tón může být dobrý, ale opravdu skvělé kafe, stejně jako skvělé příběhy, bude mít často působivé začátky, zajímavá střed a skvělý konec. Pro mě osobně je jedním z největších znaků dobré kávy to, co se v průběhu času stane s chutí, při změně teploty. Skvělé kávy jsou vždy ještě zajímavější – a chutnější –, jak se ochladí. Když ztratí o pár stupňů a začneš ochutnávat zahořklou kávu, nejsi na dobrém místě. Lidé se často plaší od studené kávy ze dvou důvodů, které jsou časté u popíjení staré nebo špatné kávy: když je nápoj moc horký, naše patro doslova nemůže chutnat tolik, a když se ochladí , příchutě jsou čím dál méně přitažlivější.   Mohlo by vás také zajímat: Kde se pěstuje káva?   Zdroje: Bean Box. “How to Taste Coffee Like A Pro | Bean Box.” Bean Box - Seattle's Finest Gourmet Coffee - Coffee Gifts and Coffee Subscription, Bean Box, 11 Mar. 2019, beanbox.com/blog/how-to-taste-coffee-like-a-pro/.

folder_openPřiřazené štítky

Kávový slovník

access_time10. may 2019 personAdmin

Kávový slovník   Acidita Acidita neboli kyselost v popisu kávy skutečně odkazuje na znak, který dává kávě chuť na kávy. Vztahuje se na vysoké tóny kávy, bez nichž bude vaše káva chutnat rovně. Pokud jste někdy pili kávu, která byla prodána u McDonaldu dřív, než začali spolupracovat s profi pražičema, měli jste ploché kafe. Snažte se vzpomenout si na nedostatek vrcholku chutě, která měla, téměř pocit malé horké vody s kávou. To je opak kávy s aciditou. Toto je termín, který lidé často špatně používají, ale měl by být použit k popsání znaku, který dává kávě chuť na kávy... Aroma Protože vůně je tak úzce spjata se smyslem pro chuť, aroma je ta část vůně, která je důsledkem toho, co váš smysl pro vůni zachytí. Bez aroma bývá každá chuť sladká, kyselá, slaná nebo hořká.  Textura Obsah kávy se vztahuje k jeho těžké nebo struktuře textury. Sirup má příliš velkou hustotu na kávu, plnotučné mléko má bližší atmosféru, zatímco odstředěné mléko nebo voda nemá žádnou texturu. Káva má mít alespoň střední texturu a každá dobrá káva, kterou koupíte, bude mít. Káva se slabou texturou může mít i jiné faktory, ale stále je cítit v ústech, jako by nebyla tak silná jako káva. Silná káva se často popisuje jako bohatá káva. Chuť Společně popisuje příchuť kávy, ale přesto neexistují žádné konce způsobů, jak popsat, spojení faktorů, které tvoří specifickou příchuť. Káva může mít silnou kyselost a vůni a je stále popisována slovy jako komplexní nebo vyvážená. Zatímco jsou tyto dva kávové termíny blízké, jsou ve smyslu velmi rozdílné. Složitá příchuť znamená, že existuje velký výběr různých kávových příchutí, které se dohromady spojily do jednoho šálku. Vyvážená příchuť znamená, že extrémy kávy jsou zastoupeny v jednom šálku. Způsob, jak rozlišit mezi těmito dvěmi, je, že složitá příchuť může sestávat z několika různých definovatelných příchutí, zatímco vyvážená káva může obsahovat jen dvě příchutě, které se navzájem doplňují, a proto pokrývají širokou škálu příchutí.  To je skvělé, co se týká kávy.   Dále by vás mohlo zajímat: Jak kávu uchovat tak, aby byla zachována její čerstvost? Co je to První, Druhá a Třetí kávová vlna? Kde se pěstuje káva?   Zdroje: DigitalGreenlight.com. “The Coffee Quiz.” Coffee Words and Terminology (Glossary) | MakeGoodCoffee.com, makegoodcoffee.com/coffee-words.

folder_openPřiřazené štítky

Pražení na filtrovanou kávu vs. na espresso

access_time24. october 2019 personAdmin

Při výběru profilu pražené kávy je třeba zvážit spoustu věcí. Usilujete o lehkou, střední nebo tmavou pečeně? Jak byla káva zpracována a co to znamená pro vaši pečenou křivku? Role má také metoda vaření. Pravděpodobně si zvolíte různé způsoby pražení v závislosti na tom, zda bude káva použita k přípravě espressa nebo nalití. Ale proč a jak pražíme jinak pro filtrovanou kávu a espresso? Čtěte dál a zjistěte to. Proč mají oddělené filtry a espresso pečeně? Espresso a filtrovaná káva jsou zásadně odlišné způsoby vaření. Při přípravě espressa tlačíme horkou tlakovou vodu přes kompaktní puk kávy. Existuje velmi krátká příležitost pro extrakci , takže používáme jemně mletou kávu a velmi horkou vodu, abychom umožnili rychle extrahovat sloučeniny v kávě. U filtrační kávy existuje delší příležitost pro extrakci, takže máme tendenci používat hrubší mletí než u espressa a vody s nižší teplotou . Při nalévání se nechá větší objem vody absorbovat sloučeniny ve vlastní konzistentní době a tlaku místo síly. Výsledkem je káva s nižší kyselostí a méně těla než espresso vyrobené se stejnými fazolemi. Káva, která je pražená tmavá, je poréznější než lehká pečeně. To znamená, že středně a tmavé pražené pokrmy jsou rozpustnější, rychleji extrahují a mohou být vhodnější pro různé metody vaření než lehké pražené. Samozřejmě, že můžeme kompenzovat proměnné, jako je velikost zrna, aby se kompenzovala, ale obecně platí, že lehká pečeně funguje nejlépe s pomalejší extrakcí, jako je filtrační káva, a tmavší pečeně s rychlou metodou, jako je espresso. Je to kvůli rozdílům v rozpustnosti. Ale není to vždy tak jednoduché. "Můžete mít filtrovanou kávu, která je tmavá, espresso, které je lehké, a naopak," říká Trey Cobb, spoluzakladatel pražírny pro větší množství kávy v Austinu v Texasu. "V některých případech pečíme stejnou kávu, která může být nejlepší pro filtr nebo espresso se stejnou koncovou teplotou, ale profil pražení je drasticky odlišný." Záleží na tom, co chcete v kávě sdělit, a víte, jak se bude vařit. “ Brian Webb je pražírna a SCA trenér v Pacific Coffee Research v Kona na Havaji. Říká: „Obecně přistupuji k pražením pro filtrování piva a espressa velmi odlišnými způsoby. Rychlý a lehký profil, který ve vařičce filtru prezentuje květinové tóny a šumivé kyselinky, může být v kávovaru espresso nepříjemně kyselý a funky “.  Tento rozdíl by byl způsoben různými rychlostmi extrakce. Nejprve se získají ovocné a kyselé tóny, poté sladkost a hořkost. Takže pokud káva nemá dostatek příležitostí k extrakci sladkých látek, bude chutnat koláč. Jak pražit pro různé metody vaření U espressa hrozí, že lehké pražení nebude dostatečně extrahováno a bude chutnat kyselé. Tolik lidí peče tmavší pro espresso, aby se zajistilo, že fazole jsou velmi rozpustné. Existují však techniky pražení, které umožňují, aby se fazole staly rozpustnějšími, aniž by byly tmavě praženy. "Mezi nejčastější mylnou představu, se kterou se setkávám u začínajících pekáčů, je to, že dobře vyvážené espresso vyžaduje tmavší pečeně," říká Brian. "To není vždy pravda." Téměř vždy pečím pomaleji na espresso ve srovnání s filtrem, ale téměř nikdy nezmrznu. “ Lukasz Jura je vlastníkem společnosti Coffee Proficiency , dodavatele zelených a pražených bobů v polském Krakově. Říká: „pražené filtry jsou obvykle dynamičtější a kratší. To nám pomáhá zachovat původní příchutě v našich konečných produktech. Espresso je trochu jiné, protože potřebujeme kávu, aby byla trochu křehčí, snáze extrahovatelná a kontrolovatelná. Proto pečeme [tyto kávy] s delší dobou vývoje. “ Brian říká: „Při vývoji profilů espressa se nespoléhejte výhradně na baňkování. Věci se dramaticky změní, když dáte kávu pod devět atmosfér tlaku, takže nezapomeňte ochutnat své espresso jako espresso. “ pražení pro filtr Filtrovaná káva zvýrazňuje jednotlivé aromatické tóny kávy, takže pražení pro filtr by se mělo zaměřit na zachování specifických vlastností této kávy. Obecně řečeno, čím déle boby stráví ve vývoji pečeně, tím více tělo káva bude mít, ale čím více kyselost bude obětována a ovocnost.  Obecně káva, která vydrží déle, bude mít více karamelizace a sladkosti. Pokud chcete zvýraznit ovocné příchutě, pečte s kratší vývojovou fází. Chcete-li mít čokoládovou příchuť, zkuste ji tady trochu déle. Trey říká: „Máme mnoho zákazníků, kteří posuzují naši kávu na základě nalití nebo dávkového vaření,“ říká. „Cílem je profil, který vyvažuje kyselost se sladkostí a buduje bohaté tělo. Máme rádi vrstvený chuťový profil a zřetelný začátek, střed a konec. “ Říká mi, že neexistuje žádný profil pražení, který by vytvářel ideální filtr. "Chceme, aby káva vzala pijáka na cestu, jak se ochladí, ne ten, který křičí jednu primární notu a pak se rozpadne. Jak se tam dostaneme, se u každé kávy liší, ale obvykle můžeme přistát na profilu, který tohoto cíle dosáhne. “ pražení pro Espresso pražené espresso musí být rozpustnější než pražené z filtru, ale jak toho dosáhnout? Několik pražíren mi řeklo, že používají delší pražení než s filtrační kávou, ale nemusí nutně zvyšovat teplotu nebo vytvářet tmavý profil. "Při pražení na espresso uvažujeme o otevření okna ideální extrakce [prostřednictvím rozpustnosti] a o tom, jak se zvýší kyselost," říká Trey. "Často to vyžaduje delší pražení, aby se dále rozložila fazole a její chemické sloučeniny." Možná se jedná o vývoj po prasklině, možná před prvním prasknutím nebo kombinací obou. Obvykle je to ten druhý případ. “ "Na baňkovém stole to nemusí být tak vyvážené nebo dynamické, ale pokud je dominantní sladkost, zjistíme, že funguje dobře, když se vaří jako espresso, což zdůrazňuje kyselost, aby bylo možné dosáhnout konečného výsledku." Lukask říká, že díky prodloužené době vývoje je káva „delikátnější“, ale snadněji se extrahuje v kratší době vaření. "Trochu to mění kávu, takže je snadné rozeznat charakteristiky pražení na stolku, ale když se vaří správně, můžete si užívat dobře vyvinuté a extrahované kávy," říká. Brian mi říká: „Obvykle pečím ve stejnou dobu a teplotu po první trhlině, ale prodloužím Maillardovu fázi pro espresso, abych vyvinul příjemnější hořkost a základní tóny, které pomáhají udržovat rovnováhu pod tlakem . “ A co Omni Roasting? Omni pražení je, když pražíte fazole, která se vaří jakoukoli metodou. To neznamená, že káva bude vždy chutnat stejně - metoda vaření bude mít stále vliv na chuť a tělo. Teoreticky však omni pražená káva bude chutnat dobře připravená jako filtr i espresso. Brian říká: „Z obchodního hlediska se mi moc líbí. Šetří náklady na práci, náklady na balení a eliminuje velké náklady na logistiku v pražírně. Nemyslím si, že to vždy povede k nejlepší prezentaci kávy. “ Při všesměsném pražení budete pravděpodobně potřebovat vývoj ve střední části. To umožní, aby se fazole staly dostatečně rozpustnými pro práci v espressu, ale zachovala se řada aromatických sloučenin, aby káva mohla chutnat vyváženě jakoukoli metodou vaření.  Stejně jako u všech pražení bude mít každá káva jiné vlastnosti a při zkušebním pražení byste měli vyzkoušet různé profily. S všesměrovým pražením zkuste každý profil několika různými způsoby vaření piva. Trey mi říká, že všesměsné pražení „apeluje na domácí spotřebitele, kteří mohou nebo nemusí mít doma espresso“. "Když prodáváme on-line nebo prostřednictvím našich kaváren, nevíme, jak to uvaří," říká. "Omni pražení nám dává pevné prostřední místo, které snad doufáme v větší část trhu." Pomáhá to také našim velkoobchodním zákazníkům, z nichž jeden se může rozhodnout dávkovat kávu, zatímco jiný ji provozuje jako své oblíbené espresso. “ Uznává však, že omni pivovarnictví nemusí umožnit lesk těch nejlepších kvalit kávy. „Omni pražení může vést k nedostatečnému výkonu kávy u některých zákazníků a baristů, kteří nás považují za pražírnu pouze na základě upřednostňované metody vaření. Je to složité, když se snažíte udělat dojem na nový potenciální účet. “ Lukasz mi říká: „Nikdy jsem neudělal všesměrovou pečeně, že jsem byl s filtrem i espressem spokojený. Neříkám, že je to nemožné, ale zatím jsme pro nás vždy nejlepší pražení zvlášť pro filtr a espresso. “ Neexistuje žádný pečený profil pro espresso nebo filtr a každá šarže zelených kávových zrn bude mít své vlastní kvality. Po pochopení extrakce a rozvoje pražení si můžete vybrat informovanější volbu, zda pečete jinak pro espresso a filtr.  Bez ohledu na to, zda si vyberete různé profily pražení, nebo chcete jít s všesměrovým pražením, je důležité pravidelně vařit. Měli byste také ochutnat kávu připravenou způsobem, pro který jsou určeny. Když budete věnovat velkou pozornost, budete si moci pečit vynikající kávu pro jakýkoli způsob vaření.

folder_openPřiřazené štítky

Jak si připravit espresso doma

access_time24. october 2019 personAdmin

Pochopení espressa Než skočíme do jejich rady, začněme tím, co je vlastně espresso. Tato krátká káva je známá svou intenzitou, něčím, co je vytvářeno malým objemem a tlakem při vaření. Podle ACA (Special Coffee Association, SCA) je „espresso 25–35 ml nápoj připravený ze 7–9 gramů kávy, kterým byla vynucena čistá voda o teplotě 90,5–96,1 ° C při tlaku 9–10 atmosfér a kde mletí kávy je takové, že doba vaření je 20–30 sekund. “ Dobrým parametrem je 20–30 sekund. Mějte však na paměti, že neexistuje žádné tvrdé a rychlé pravidlo pro načasování. Chování kávy během extrakce závisí na mnoha faktorech, včetně velikosti mleté ​​kávy, původu kávy, profilu pečení, vašich osobních preferencí a dalších. Jak již bylo řečeno, podívejme se na tipy odborníků, jak vylepšit vaše domácí espresso. Začněte dobrou kávou Dobrá káva začíná dobrými kávovými zrny. "Nejdříve byste měli mít speciální kávu," říká mi Kim. "Dalo by se říci, že ten čerstvý, nedávno upečený, s tóny čokolády, červeného ovoce, cukru, karamelu ... o něco méně kyselosti, protože kyselost vždy stojí v popředí espressa." Důležitý je také profil pečené kávy . Příliš tmavé pražení mohou chutnat hořce, zatímco příliš světlé mohou chutnat příliš kysele a postrádat sladkost a rovnováhu. "Řekl bych, že limit je tmavě hnědý," radí Kim. Doporučuje středně pečené espresso. "Vždy doporučuji zeptat se pražírny:" Co doporučujete pro espresso? "" Jak Kim řekl, datum pečení je také důležité. Káva je ekologický produkt: v průběhu času ztuhne. Existuje však také něco jako „příliš svěží“, zejména pro espresso. Káva potřebuje k odplynění ; jedná se o pomalé uvolňování (dokonale neškodného) oxidu uhličitého, které se během procesu pražení vytvořilo. Na začátku káva rychle odplyňuje, což může narušit extrakci aromatických a aromatických látek. Pokud však káva příliš odplyní, chuť se sníží a bude také obtížné dosáhnout crema . Kromě toho je nejlepší koupit celou fazolovou kávu a uložit ji někde mimo kyslík, sluneční světlo a příliš mnoho tepla (nebo kolísajících teplot). Jedinou výjimkou z tohoto pravidla je použití brusky nekvalitní kvality . Společnost Danilo doporučuje zakoupit malé množství kávy najednou, aby bylo snazší udržovat ji v čerstvém stavu. "Pokud má kávový sáček ziplock, vytáhněte vzduch vytlačením sáčku a udržujte jej mimo dosah světla, tepla a vlhkosti," dodává. Používejte dobré vybavení Dobré vybavení nezaručuje dobré espresso, ale je to mnohem snazší. Dvě nejdůležitější věci, které budete potřebovat, jsou mlýnek a kávovar. Mlýnek " Mlýnek určí, kolik z této kávy dokážete vydělat," říká Danilo. "Musíte mít konzistentní brusné částice a rozsah, který můžete použít od hrubých po jemné. Díky tomu se můžete přizpůsobit každé kávě a získat z ní maximum. “ Kim navrhuje investovat do mlýnky na kávu. Říká mi, že to nejenže začne rychleji, ale také vám poskytne jednotnější velikost grindu. Kávovar "Měli byste hledat stabilitu tlaku, teploty a objemu vody." Stroj by vám měl dát stejný výsledek od prvního šálku na tolik, kolik chcete, “radí Danilo. Nezapomeňte se zeptat na kotel. Kim si vzpomíná, že si koupil svůj první stroj Dalla Corte Mini , když začal poprvé v kávovém průmyslu. Říká mi, že jedním z důvodů, proč si ho koupil, bylo to, že má nezávislý skupinový kotel. Chtěl praktikovat latte art a věděl, že nezávislý kotel by mu umožnil použít vodní páru, aniž by to ohrozilo stabilitu stroje nebo jeho konzistenci espressa. Při koupi espressa hledá spoustu stejných věcí jako Danilo, ale také kontroluje hodnoty nad proměnnými. "Na co bych se podíval do stroje?" Zeptá se. "Že můžete regulovat věci, jako je teplota, tlak, průtok vody a věci, které vám umožní experimentovat." Samozřejmě stojí za zvážení také uživatelská přívětivost. I když je skvělé mít stroj, který vám dává úplnou kontrolu, není to dobré, pokud si nejste jisti, jak používat všechny funkce. Domácí stroje na přípravu espressa, jako je brzo spuštěné studio Dalla Corte Studio, mají ovládací panely, které umožňují upravit teplotu, dávku, předběžnou infuzi a další. Hledejte stroj, který si můžete být jisti svou schopností používat. Jo, a nepřehlédněte význam údržby. Společnost Danilo doporučuje stroj čistit pokaždé, když jej používáte. "Pomůže vám to, aby vaše zařízení fungovalo řádně roky," říká. Navíc dodává, že pokud nepoužíváte parní kotel, je nejlepší vyměnit vodu nejméně každé dva týdny. Namlít kávu dobře Pamatujete si, když jsme řekli, že odplyňování vede k zastaralé kávě? Odplyňování se dramaticky zrychluje po mletí kávy. Čím je čerstvější, tím čerstvější je chuť. To je důvod, proč je celá kávová zrna obvykle nejlepší. A co víc, až budete připraveni mlít fazole, musíte zvážit velikost mletí. Velikost mletí je důležitá, protože ovlivňuje rychlost extrakce aromatických a aromatických látek v kávových zrn. Čím jemnější je velikost mletí, tím rychlejší extrakce probíhá. Pro dobrou chuť kávy je klíčové řízení stupně extrakce. Je to proto, že první extrahované sloučeniny vytvářejí ovocné, kyselé příchutě; další jsou zodpovědné za sladkost; pak konečně dostaneme hořkost a svíravost. Při vaření kávy je cílem získat dobře vyváženou kávu se spoustou sladkosti a přiměřeným množstvím kyselosti a hořkosti. Současně velikost mletí ovlivňuje, jak rychle může voda procházet kávou - jinými slovy, jak dlouho trvá, než se vytáhne výstřel z espressa. Pokud je mletí příliš jemná, stává se jako mokrý písek a voda trvá mnohem déle. To pak zvyšuje dobu vaření a tím i stupeň extrakce. Kim mi říká: „Broušení by mělo být dostatečně jemné, aby tahání espressa trvalo déle než 20–30 sekund. Pokud není grind dostatečně jemný, zabere espresso méně času. A když to zabere méně času, nemůžete extrahovat sladkost z kávy a místo toho vám zůstane kyselejší a slaná chuť. "Když extrahujete kávu během 20 - 30 sekund, dostanete tyto kyselé a slané příchutě, ale budete také extrahovat sladkost." Jinými slovy, velikost grindu je rozhodující, pokud chcete chutné espresso. Čím je káva hrubší, tím rychlejší je extrakce, což vede k menší hořkosti a vnímání kyselin v šálku. Čím jemnější je káva, tím pomalejší je extrakce, což vede k větší hořkosti a méně vnímaným kyselinám. Espresso vždy vyžaduje jemnou velikost mletí, díky krátké době vaření. Pokud však vaše espresso nechutná tak, jak byste chtěli, můžete zkusit vyladit nastavení grindu a zjistit, zda to vyřeší vaše problémy. Kolik vody? Kolik vody byste měli použít? To záleží na tom, jak silná je vaše káva. Kim doporučuje začít s poměrem 1: 3. Na každý gram suché kávy chcete do šálku 3 ml espressa. V závislosti na vašich preferencích však můžete experimentovat také s různými recepty. Použijte 1: 2 pro silnější kávu nebo, pokud máte v úmyslu něco podobného jako lungo, zkuste 1: 4 nebo dokonce 1: 5. Pamatujte, že neexistuje žádný „nejlepší recept:“ prostě existuje recept, který nejlépe vyhovuje vaší kávě a vašemu vkusu. Bez ohledu na zvolený recept však pomáhá měřit kávu a vodu pomocí stupnice. Všimněte si, že mnoho speciálních baristů váží jak mletou kávu, tak i extrahovanou střelu. To jim umožňuje používat přesně ten správný poměr a zajistit vždy stejnou lahodnou kávu pokaždé. A je to proces, který je pro domácí baristy také snadný. Věnujte pozornost kvalitě a teplotě vody Nejde jen o to, kolik vody používáte: je to také o tom, jaký druh vody. Špatná kvalita vody může poškodit vaše zařízení. Zejména tvrdá voda může vést k hromadění vodního kamene, které může ovlivnit výkon stroje. A co víc, kvalita vody může ovlivnit chuť kávy. Pokud byla vaše voda z vodovodu ošetřena chlorem, může způsobit, že vaše espresso bude matné. Voda, která je příliš tvrdá, může vést k tupým vařím. Na druhé straně, měkká voda může nechat kávu rovnou nebo chybět v těle. Společnost Kim doporučuje používat vodu s neutrálním pH a celkovou minerálností vody v rozmezí 100–150 miligramů na litr. "Je dobré použít balenou vodu nebo použít filtr s aktivním uhlím," říká Kim. "Existuje několik značek, které jsou také vhodné pro domácí použití, a uhlíkový filtr pro vodu z vodovodu je vždy dobrý." Pokud jde o teplotu vody, můžete s tím experimentovat a ovlivnit tak vaši extrakci: čím je voda teplejší, tím rychleji se získají aroma a aroma. Kim však doporučuje držet se při teplotě 90–93 ° C / 194–199 ° F. "O pár stupňů teplejší nebo chladnější může změnit chuť," říká Kim. "Proto je důležité mít teplotní stabilitu." Rovnoměrně distribujte a lisujte kávu A konečně, jste připraveni vytáhnout ten výstřel z espressa. Ale zastavte se: než začnete, co se stane, pokud je vaše káva v portafiltru nerovnoměrně distribuována? Jednoduchá odpověď zní: špatná káva. Dobře chutná káva se spoléhá na myšlenku, že různé kávové základny jsou extrahovány ve stejné míře (nebo co nejblíže). Pokud jsou však některé pozemky zabaleny pevněji v jedné části portafilteru než v jiné, pak si voda zvolí cestu nejmenšího odporu a protéká oblastí více vzduchu. To povede k tomu, že tyto mele budou nadměrně extrahovány a ostatní, které jsou méně vystaveny vodě, budou nedostatečně extrahovány. Před podbíjením se proto ujistěte, že pozemky jsou rovnoměrně rozloženy. Pokud brousíte přímo do portafilteru, můžete jej během dávkování pohybovat, abyste to zajistili. Existuje také mnoho technik a nástrojů , které můžete vyzkoušet.

folder_openPřiřazené štítky

Poměry kávy při přípravě: Co potřebujete vědět

access_time24. october 2019 personAdmin

Našim oblíbeným nápojem ve své nejjednodušší formě jsou mleté ​​kávové boby smíchané s vodou. To, co určuje, jak dobře to chutná - ať už máme sladkou, komplexní, vyváženou a aromatickou kávu nebo kyselou nebo hořkou - záleží na dvou věcech: kvalitě kávových zrn a vody a na tom, jak je mícháme. Tento poslední prvek může být docela propracovaný: velikost mletí , doba vaření, teplota vody , zařízení na vaření a další ovlivní náš poslední pohár. A pak, samozřejmě, je tu poměr vaření . To je poměr mleté ​​kávy k vodě, něco, co ovlivní sílu vašeho nápoje, pocit v ústech a další. Pojďme se tedy podívat na důležitost poměru pivovarnictví k výrobě skvělé kávy. Proč je poměr tak důležitý? Chuť kávy se bude lišit v závislosti na receptu. Ano, káva na vaření receptů je jako pečení dortu. Na množství každé použité složky záleží. Jen přidáním nebo snížením množství vody nebo kávy můžete změnit chuť kávy, viskozitu a další. Některé baristy používají recepty, jako je „50 gramů kávy na litr vody pro tolik šálků.“ Ale jiné budou mluvit o poměrech, jako je 1:14 - 14 ml vody na každý gram kávy - nebo 1:16 - 16 ml vody na každý gram kávy. Různé metody vaření, různé poměry vaření Řekněme, že máte vysoce kvalitní kávu specializované kvality, která byla mistrovsky pečena, aby zdůraznila své nejlepší vlastnosti - snad její jasmínovou vůni nebo příchuť červené jablko, její zaoblené tělo nebo medovou sladkost. Jak bys to uvařil? Máte několik možností: filtrační káva je pro mnoho lidí ideálním způsobem, jak ochutnat nuance vaší kávy. (Jsou to také moje preference.) S delším a zředěnějším nápojem jsou příchutě čisté. Naproti tomu espreso je kratší, intenzivnější nápoj, který vyniká zobrazením dvou nebo tří hlavních příchutí. A s tím přichází jiný ideální poměr vaření, velikost mletí, doba extrakce a další. Bez ohledu na poměr vaření, většina baristů se snaží udržet konzistentní. To znamená, že mohou pracovat efektivněji a efektivněji. Také vědí, že pokud mají rádi, jak káva chutná, mohou ji v budoucnu replikovat. U espressa budete používat extrémně jemnou mletí a krátkou dobu vaření (často kolem 25–30 sekund) a velmi málo vody - pravděpodobně budete mít poměr někde mezi 1: 1 a 1: 3. A pak máte ristretto a lungos, kratší a delší verze espressa. Obecně lze říci, že pokud jde o ponořenou kávu (jako je francouzský tisk, AeroPress nebo baňkování kávy), budete potřebovat hrubou mletí a delší dobu vaření. Pro odkapávání nebo nalití je zde určitá odchylka v ideální velikosti grilování a dobách vaření. Ponoření a kapání vyžadují mnohem více vody - a mnohem více kávy! Můžete vidět například 1:15 nebo 1:18. Obecně platí, že při ponoření budete potřebovat méně kávy než při kapání / vylévání. To vše jsou však pokyny. Jsou dobrým výchozím místem pro vývoj vaší receptury, ale pokud chcete vědět, co je nejlepší, musíte experimentovat. Vyzkoušejte různé poměry vaření s různými kávami. Existuje ideální poměr ? Ano i ne. Nejprve je dobré se dozvědět, jak různé kultury rádi připravují kávu. Některé země dávají přednost delikátnějším pivám; další, intenzivnější. Za druhé, zatímco mnoho lidí doporučí různé poměry, vždy záleží na kávě. Jak tedy víte, jaký poměr vaření se má použít? Filtrační káva vyrobená v 1:20 by byla slabým zředěným šálkem. 1:10 by bylo velmi intenzivní. Toto jsou krajní konce stupnice; vaším cílem by mělo být najít správnou rovnováhu pro každý šálek. Chcete být schopni vnímat vůně, vůně, příchutě a kyselost a všechny tóny, které může rafinovaný patro ochutnat - a chcete si je užít. Nejde jen o poměr ... Poměr uvaření kávy je důležitý, ale je třeba zvážit i další věci: druh vody, profil mletí, teplotu, jak vyléváte vodu ... existuje tolik proměnných. Pokud vaše káva nechutná správně, měli byste začít změnou jedné proměnné najednou a udržet vše ostatní konzistentní. Nejjednodušší je začít s velikostí grindu: Pokud je vaše káva kyselá, slaná nebo chybí, jemně ji rozdrťte . Tím se zvýší kontaktní plocha, což zase zvýší rychlost extrakce a umožní vám získat více těch sladkých kávových příchutí v šálku. Pokud je vaše káva příliš hořká, mletí hrubší . Tím se zmenší kontaktní plocha, sníží se rychlost extrakce a zabrání se vstupu příliš velké hořkosti do vaření. Poznámka: rychlost extrakce (rychlost, s jakou sloučeniny vstupují do vařeného nápoje z půdy) a doba vaření (množství času, ve kterém se mletá voda a káva dostanou do kontaktu) mohou znít podobně, ale jsou velmi odlišné. Dávejte pozor, abyste je nezaměňovali. 

folder_openPřiřazené štítky

Průvodce výběrem mlýnku na kávu

access_time24. october 2019 personAdmin

Hledáte ještě lepší chuť kávy? Možná je čas investovat do nového mlýnku na kávu. Se všemi možnostmi na trhu však může být obtížné vybrat pro vás ten nejlepší stroj. Nikdy se nebojte - jsem tu, abych si před nákupem mlýnku na kávu rozdal některé z nejdůležitějších informací, které potřebujete vědět. Z toho, proč mlýnky na kávu záleží na otřepání vs čepel, to všechno vysvětlím. Začněme! Proč si koupit (lepší) mlýnek na kávu? Předemletá káva není dost dobrá Ta taška předem mleté ​​kávy vyprchala dlouho předtím, než jste ji koupili. Když drtíte kávu, začne se okamžitě uvolňovat vůně - a všimnete si rozdílu, který to v šálku způsobí. Nápoj, který se vaří s kávou, která byla mletá právě před patnácti minutami, postrádá stejné chutě a vůně jako dobré, čerstvě mleté ​​zrna. A pokud kupujete speciální kávu, chcete, aby chutnala nejlépe. Chcete pro svého sládka správnou velikost mletí Znáte velikost grindu, která potřebujete pro vaši oblíbenou metodu vaření a recept? Každá metoda vaření piva má ideální brusný profil . Předemletá káva nebude jen zatuchlá; může to být také příliš hrubé nebo jemné. (Za zmínku stojí také to, že zatímco většina mlýnků nabízí dobrou škálu velikostí, některé z nich nebudou vařit dostatečně tureckou kávu.) Chcete přepínat mezi metodami vaření - nebo recepty Řekněme, že máte několik způsobů přípravy: V60, frenchpress a domácí espresso. Proč byste si měli kupovat samostatnou kávu pro různé způsoby vaření, když byste si mohli koupit jeden sáček a vhodně rozemlet? A co víc, velikost mletí je klíčem k extrakci  a experimentováním s malými odchylkami v ní můžete ovládat chuť vaší kávy. To platí zejména, pokud vaříte s AeroPress, který dobře funguje s širokou škálou velikostí grilování, dobou vaření a recepty. Máte dost nekonzistentní nebo špatné kávy Nekonzistentní grind může vést ke špatné pivo, zda problém je hořkost, kyselost, nebo prostě, že se nemůžete dostat stejný vkus dvakrát. Pokud však používáte brusku nekvalitní kvality, pravděpodobně budete mít k dispozici větší a menší kousky („balvany“ a „pokuty“). Balvany se podextrahují a vytvářejí kyselou a nevyváženou chuť; pokuty se přetáhnou a přidají hořkost. Jen si představte: koupili jste si výjimečnou kávu (a pravděpodobně jste za ni zaplatili dost). Ale teď to prostě nedokážete ochutnat stejným způsobem jako v kavárně - a to vše kvůli vašemu mlýnku. Chcete mít větší kontrolu nad svým espressem Chcete vylepšit své espresso? Pak je čas na trochu technické! Teplota a vlhkost, denní doba a dokonce i věk vašich pražených bobů mohou ovlivnit ideální velikost mletí pro váš kávovar a recept. Například, když je vlhkost vyšší, kávová zrna absorbují část této vlhkosti. Mít dobrý mlýnek vám umožní větší přesnost při mletí vašich kávových zrn - to znamená, že můžete mít stejnou skvělou kávu i přes počasí, denní dobu nebo pokud jsou vaše zrna o několik dní starší. Jak si vybrat brusku: Burr vs Blade Nyní víme, proč na brusičích záleží, pojďme se podívat na různé možnosti tam venku. A první věc, kterou musíte zvážit, je, zda chcete brusku nebo ostří. Blade mlýnky: Mlýnky na čepele jsou přesně to, co znějí: mají čepele, které rozdělují vaše kávová zrna na několik částí. Nezapomeňte však, že mletí je vždy násilnou operací - a mlýnky na nože tvrdě zasáhly kávová zrna. Můžete očekávat spoustu balvanů a pokut. U tohoto typu mlýnky ovládáte velikost půdy pomocí časování. Čím déle je mlýnek v chodu, tím jemnější bude velikost mletí. Některé modely mají časovače, které vám to pomohou ovládat. Výhody: Jsou levné, díky čemuž jsou přístupné i pro začátečníky. Nevýhody: Vytvářejí nerovnoměrnou mletí - něco, co může být vážným problémem, zejména pokud máte rádi tureckou kávu nebo espresso. Burr mlýneks Mají dva otřepy, jeden, který zůstává nehybný a druhý, který je připojen k motoru a otáčí se. Spíše než krájení kávových zrn, tento typ mlýnku je rozdrtí. Protože síla nárazu není soustředěna na jeden konkrétní bod, má sklon tendenci být důslednější. Stále budete mít nějaké pokuty a balvany, ale méně, než byste viděli s nožovou bruskou. Výhody: Přesnost, lepší konzistence a lepší kontrola. Pokud chcete prosévat zrna , budete je muset zlikvidovat méně. Nevýhody: Cena. Některé mlýnky na otřepy jsou také větší a těžší než mlýnky na nože a mohou také využívat více energie. Další body, které je třeba zvážit Podívali jsme se na základy, ale při investování do mlýnku je třeba zvážit mnohem více věcí: velikost, počet nastavení mletí, možnosti dávkování, velikost násypky (kde zrna sedí), rychlost mletí, cena, napětí … Hlavním bodem je, zda chcete specializovaný mlýnek na espresso nebo ne: tyto mají tendenci být robustnější (a dražší!) Podobně některé mlýnky nabízejí standardní dávkování; jiní budou dávkovat v čase. Perfektní mlýnek neexistuje. Na trhu však existuje mnoho fantastických strojů nabízejících širokou škálu možností. Výrobci brusek tvrdě pracují na neustálém vývoji nových nabídek. Zkoumejte, přemýšlejte o svých potřebách a vyberte brusku, která je pro vás a vaše zvyky při pití kávy nejlepší.

folder_openPřiřazené štítky

Espresso vs filtr: Jaký je rozdíl?

access_time24. october 2019 personAdmin

Káva už není jen káva. Specializované obchody zcela změnily způsob, jakým zobrazujeme a chutnáváme náš šálek Joe. Objevili jsme nesčetné množství metod pro její přípravu a lidé se probouzejí k maličkým složitostem, které ovlivňují celkovou chuť našeho nápoje. Jaký je však skutečný rozdíl mezi dvěma kávovými giganty espressa a filtru? Od chuti k přípravě a chemii se připravte na zjištění. Co je Espresso? Espresso je italská odpověď na vaše okamžité potřeby kofeinu. Slovo vyjadřuje jednu z nejdůležitějších věcí, které potřebujete o tomto nápoji vědět - je to výslovné. Správně, rychle se vyrábí a rychle se konzumuje, stejně jako bzučení kofeinu, které vám dává. Takže co jiného to odděluje? Vařená s vysokou teplotou (téměř vroucí!), Tlaková voda protékající jemně mletou kávovou zrnkou, je hustší a koncentrovanější než filtrovaná káva. Zní to příliš intenzivně? Neboj se, espresso není určeno k konzumaci pouze z malého pohárku s demitasou. Je to také vaše základna pro všechny ty různé nápoje jako Americanos, cappuccinos, ploché bílé, lattes… A pokud se ptáte, jaký je rozdíl mezi všemi těmito, jednoduše je to množství vypařeného mléka nebo horké vody, které chcete pro svůj dokonale vyvážený šálek. Anatomie espressa Espresso vychází nejen silnější a koncentrovanější než filtr. Má také vrstvy: Crema Jedná se o zlatohnědou vrchní vrstvu výstřelu tvořenou bílkovinami, oleji a melanoidiny (která se vytváří kombinací cukru a aminokyselin). Ne všechna káva může produkovat crema a je to také dělící téma : někteří lidé to považují za příliš hořké, zatímco jiní to považují za znamení dobrého výstřelu. Kapalina Toto je hlavní část výstřelu espressa a přináší kyselost a sladkost. Lze jej také považovat za dvě různé části: tělo a srdce. Tělo je prostřední částí espressa a je obvykle karamelově hnědé barvy. Pokud jde o srdce, základnu espressa, je to typicky bohatší, tmavší odstín hnědé. Co je filtrovaná káva? Espresso a filtr jsou teoreticky stejný koncept. Základy jsou stejné: nalijte horkou vodu na kávovou sedlinu, voda prochází pozemkem a filtrem nějaké formy a padá do nádoby. Klíčovým rozdílem mezi filtrem a espresem je, že namísto toho, aby byla protlačena tlakem , voda protéká kávovým základem pouze kvůli gravitaci. Z tohoto důvodu trvá proces vaření piva o něco déle pro jiný, ale stále nebeský výsledek. Jo, a kvůli tomu všemu to také potřebuje více kávy a více vody. Neexistují žádné 30 ml filtrační kávy - nebo přinejmenším ne ty, které byste si rádi užili. A na rozdíl od espressa, díky své hustotě a vrstvám je dobrá filtrační káva čistá, čirá a konzistentní. Je tomu tak proto, že více vody má možnost absorbovat kávové oleje a vůně ve svém vlastním konzistentním čase a tlaku místo síly. Kromě nižší kyselosti to také přináší mírnější pocit v ústech, alespoň ve srovnání s espresem. Jak dlouho bude příprava trvat? Doba vaření a máčení filtrační kávy je to, co přináší její složitost - je to šálek, na který čekat. Proces začíná navlhčením půdy a čekáním, až káva „ kvetne “ po dobu alespoň 30 sekund. To umožňuje uvolňování oxidu uhličitého a usnadňuje lepší průtok vody během samotného procesu. Zbytek procesu (po květu) je přibližně 1,5 až 2 minuty. Co se týče espressa, Italové stojí pevně v době střelby 25 až 30 sekund - nic víc, nic méně. Pokud máte kávu na bázi mléka, napařování a lití, mléko trvá pouhé sekundy. Díky tomu je doba přípravy (bez broušení ) přibližně za minutu (v závislosti na vaší důvěře při více úlohách). Je to rychlejší způsob, jak dostat ruce na tu kávu. A co vybavení? Pokud jde o nástroje obchodu, většina základních filtračních kávových zařízení je levnější než investice do plně foukaného espressa . Díky tomu je cenově výhodnější volbou, pokud právě fandíte kávě nebo začínáte poprvé. Pokud jde o filtr, vše, co opravdu potřebujete, je kapátko, filtrační papír a šálek (ačkoli položky jako měřítko a teploměr vám pomohou být přesnější). Můžete si vybrat z několika kapaček - Chemex, Clever Dripper, Kalita Wave, V60… Každý z nich je k dispozici v celé řadě materiálů a každý z nich má malé rozdíly, jako je velikost odkapávacích otvorů, struktura odkapávač atd. Naproti tomu kávovar na espresso vás může v závislosti na tom, co potřebujete, vrátit zpět kamkoli od stovek po tisíce. Stroj pro domácí uživatele by vás stál levněji, ale nemusí být zkonstruován tak, aby fungoval s dostatečným tlakem, aby vypálil espresso ve stejné kvalitě jako prosumer nebo komerční stroj. Filtr vs Espresso: Který je lepší? Na tuto otázku neexistuje jednoduchá odpověď. Filtrovaná káva je přesnější způsob, jak ochutnat různé nuance kávy, zejména ty, které nemusí v espressu dobře prosvítat. Samotný proces je také mírumilovný a uklidňující. Rozhodně však není srovnatelné s espressem, když je umístěn v rukou času. Espresso je vytvořeno jinak, zcela odlišnou metodou a úžasně rychlým způsobem, jak vyhodnotit váš potřebný příjem kofeinu. Další úvahou je to, jak si obvykle chcete kávu vzít. Vzhledem k husté, sirupovité povaze espressa má sklon k víření do mléka hladkým a konzistentním způsobem. Smetanové mléko v páře obvykle přináší více sladkosti espressa, a to si můžete vychutnat ve formě cappuccinos, plochých bílků a latte. Filtrovaná káva má ve srovnání s čistší, jemnější a méně kyselou chutí - to znamená, že je běžně opilá černá. To vám umožní ocenit jeho jemnost a jasnost. Na konci dne se nejlepší volba scvrkává na váš životní styl a preference vkusu. Nezapomeňte však, že každá metoda by mohla produkovat úplně jiné výsledky s různými fazolemi, v závislosti na jejich původu, pečeně a dalších. To je na kávě báječné, že? Vždy má toho tolik co nabídnout. Takže ... jaká je vaše oblíbená metoda?

folder_openPřiřazené štítky