Výsledky vyhledávání v sekci: Blog na dotaz latte art

Jak si připravit espresso doma

access_time24. october 2019 personAdmin

Pochopení espressa Než skočíme do jejich rady, začněme tím, co je vlastně espresso. Tato krátká káva je známá svou intenzitou, něčím, co je vytvářeno malým objemem a tlakem při vaření. Podle ACA (Special Coffee Association, SCA) je „espresso 25–35 ml nápoj připravený ze 7–9 gramů kávy, kterým byla vynucena čistá voda o teplotě 90,5–96,1 ° C při tlaku 9–10 atmosfér a kde mletí kávy je takové, že doba vaření je 20–30 sekund. “ Dobrým parametrem je 20–30 sekund. Mějte však na paměti, že neexistuje žádné tvrdé a rychlé pravidlo pro načasování. Chování kávy během extrakce závisí na mnoha faktorech, včetně velikosti mleté ​​kávy, původu kávy, profilu pečení, vašich osobních preferencí a dalších. Jak již bylo řečeno, podívejme se na tipy odborníků, jak vylepšit vaše domácí espresso. Začněte dobrou kávou Dobrá káva začíná dobrými kávovými zrny. "Nejdříve byste měli mít speciální kávu," říká mi Kim. "Dalo by se říci, že ten čerstvý, nedávno upečený, s tóny čokolády, červeného ovoce, cukru, karamelu ... o něco méně kyselosti, protože kyselost vždy stojí v popředí espressa." Důležitý je také profil pečené kávy . Příliš tmavé pražení mohou chutnat hořce, zatímco příliš světlé mohou chutnat příliš kysele a postrádat sladkost a rovnováhu. "Řekl bych, že limit je tmavě hnědý," radí Kim. Doporučuje středně pečené espresso. "Vždy doporučuji zeptat se pražírny:" Co doporučujete pro espresso? "" Jak Kim řekl, datum pečení je také důležité. Káva je ekologický produkt: v průběhu času ztuhne. Existuje však také něco jako „příliš svěží“, zejména pro espresso. Káva potřebuje k odplynění ; jedná se o pomalé uvolňování (dokonale neškodného) oxidu uhličitého, které se během procesu pražení vytvořilo. Na začátku káva rychle odplyňuje, což může narušit extrakci aromatických a aromatických látek. Pokud však káva příliš odplyní, chuť se sníží a bude také obtížné dosáhnout crema . Kromě toho je nejlepší koupit celou fazolovou kávu a uložit ji někde mimo kyslík, sluneční světlo a příliš mnoho tepla (nebo kolísajících teplot). Jedinou výjimkou z tohoto pravidla je použití brusky nekvalitní kvality . Společnost Danilo doporučuje zakoupit malé množství kávy najednou, aby bylo snazší udržovat ji v čerstvém stavu. "Pokud má kávový sáček ziplock, vytáhněte vzduch vytlačením sáčku a udržujte jej mimo dosah světla, tepla a vlhkosti," dodává. Používejte dobré vybavení Dobré vybavení nezaručuje dobré espresso, ale je to mnohem snazší. Dvě nejdůležitější věci, které budete potřebovat, jsou mlýnek a kávovar. Mlýnek " Mlýnek určí, kolik z této kávy dokážete vydělat," říká Danilo. "Musíte mít konzistentní brusné částice a rozsah, který můžete použít od hrubých po jemné. Díky tomu se můžete přizpůsobit každé kávě a získat z ní maximum. “ Kim navrhuje investovat do mlýnky na kávu. Říká mi, že to nejenže začne rychleji, ale také vám poskytne jednotnější velikost grindu. Kávovar "Měli byste hledat stabilitu tlaku, teploty a objemu vody." Stroj by vám měl dát stejný výsledek od prvního šálku na tolik, kolik chcete, “radí Danilo. Nezapomeňte se zeptat na kotel. Kim si vzpomíná, že si koupil svůj první stroj Dalla Corte Mini , když začal poprvé v kávovém průmyslu. Říká mi, že jedním z důvodů, proč si ho koupil, bylo to, že má nezávislý skupinový kotel. Chtěl praktikovat latte art a věděl, že nezávislý kotel by mu umožnil použít vodní páru, aniž by to ohrozilo stabilitu stroje nebo jeho konzistenci espressa. Při koupi espressa hledá spoustu stejných věcí jako Danilo, ale také kontroluje hodnoty nad proměnnými. "Na co bych se podíval do stroje?" Zeptá se. "Že můžete regulovat věci, jako je teplota, tlak, průtok vody a věci, které vám umožní experimentovat." Samozřejmě stojí za zvážení také uživatelská přívětivost. I když je skvělé mít stroj, který vám dává úplnou kontrolu, není to dobré, pokud si nejste jisti, jak používat všechny funkce. Domácí stroje na přípravu espressa, jako je brzo spuštěné studio Dalla Corte Studio, mají ovládací panely, které umožňují upravit teplotu, dávku, předběžnou infuzi a další. Hledejte stroj, který si můžete být jisti svou schopností používat. Jo, a nepřehlédněte význam údržby. Společnost Danilo doporučuje stroj čistit pokaždé, když jej používáte. "Pomůže vám to, aby vaše zařízení fungovalo řádně roky," říká. Navíc dodává, že pokud nepoužíváte parní kotel, je nejlepší vyměnit vodu nejméně každé dva týdny. Namlít kávu dobře Pamatujete si, když jsme řekli, že odplyňování vede k zastaralé kávě? Odplyňování se dramaticky zrychluje po mletí kávy. Čím je čerstvější, tím čerstvější je chuť. To je důvod, proč je celá kávová zrna obvykle nejlepší. A co víc, až budete připraveni mlít fazole, musíte zvážit velikost mletí. Velikost mletí je důležitá, protože ovlivňuje rychlost extrakce aromatických a aromatických látek v kávových zrn. Čím jemnější je velikost mletí, tím rychlejší extrakce probíhá. Pro dobrou chuť kávy je klíčové řízení stupně extrakce. Je to proto, že první extrahované sloučeniny vytvářejí ovocné, kyselé příchutě; další jsou zodpovědné za sladkost; pak konečně dostaneme hořkost a svíravost. Při vaření kávy je cílem získat dobře vyváženou kávu se spoustou sladkosti a přiměřeným množstvím kyselosti a hořkosti. Současně velikost mletí ovlivňuje, jak rychle může voda procházet kávou - jinými slovy, jak dlouho trvá, než se vytáhne výstřel z espressa. Pokud je mletí příliš jemná, stává se jako mokrý písek a voda trvá mnohem déle. To pak zvyšuje dobu vaření a tím i stupeň extrakce. Kim mi říká: „Broušení by mělo být dostatečně jemné, aby tahání espressa trvalo déle než 20–30 sekund. Pokud není grind dostatečně jemný, zabere espresso méně času. A když to zabere méně času, nemůžete extrahovat sladkost z kávy a místo toho vám zůstane kyselejší a slaná chuť. "Když extrahujete kávu během 20 - 30 sekund, dostanete tyto kyselé a slané příchutě, ale budete také extrahovat sladkost." Jinými slovy, velikost grindu je rozhodující, pokud chcete chutné espresso. Čím je káva hrubší, tím rychlejší je extrakce, což vede k menší hořkosti a vnímání kyselin v šálku. Čím jemnější je káva, tím pomalejší je extrakce, což vede k větší hořkosti a méně vnímaným kyselinám. Espresso vždy vyžaduje jemnou velikost mletí, díky krátké době vaření. Pokud však vaše espresso nechutná tak, jak byste chtěli, můžete zkusit vyladit nastavení grindu a zjistit, zda to vyřeší vaše problémy. Kolik vody? Kolik vody byste měli použít? To záleží na tom, jak silná je vaše káva. Kim doporučuje začít s poměrem 1: 3. Na každý gram suché kávy chcete do šálku 3 ml espressa. V závislosti na vašich preferencích však můžete experimentovat také s různými recepty. Použijte 1: 2 pro silnější kávu nebo, pokud máte v úmyslu něco podobného jako lungo, zkuste 1: 4 nebo dokonce 1: 5. Pamatujte, že neexistuje žádný „nejlepší recept:“ prostě existuje recept, který nejlépe vyhovuje vaší kávě a vašemu vkusu. Bez ohledu na zvolený recept však pomáhá měřit kávu a vodu pomocí stupnice. Všimněte si, že mnoho speciálních baristů váží jak mletou kávu, tak i extrahovanou střelu. To jim umožňuje používat přesně ten správný poměr a zajistit vždy stejnou lahodnou kávu pokaždé. A je to proces, který je pro domácí baristy také snadný. Věnujte pozornost kvalitě a teplotě vody Nejde jen o to, kolik vody používáte: je to také o tom, jaký druh vody. Špatná kvalita vody může poškodit vaše zařízení. Zejména tvrdá voda může vést k hromadění vodního kamene, které může ovlivnit výkon stroje. A co víc, kvalita vody může ovlivnit chuť kávy. Pokud byla vaše voda z vodovodu ošetřena chlorem, může způsobit, že vaše espresso bude matné. Voda, která je příliš tvrdá, může vést k tupým vařím. Na druhé straně, měkká voda může nechat kávu rovnou nebo chybět v těle. Společnost Kim doporučuje používat vodu s neutrálním pH a celkovou minerálností vody v rozmezí 100–150 miligramů na litr. "Je dobré použít balenou vodu nebo použít filtr s aktivním uhlím," říká Kim. "Existuje několik značek, které jsou také vhodné pro domácí použití, a uhlíkový filtr pro vodu z vodovodu je vždy dobrý." Pokud jde o teplotu vody, můžete s tím experimentovat a ovlivnit tak vaši extrakci: čím je voda teplejší, tím rychleji se získají aroma a aroma. Kim však doporučuje držet se při teplotě 90–93 ° C / 194–199 ° F. "O pár stupňů teplejší nebo chladnější může změnit chuť," říká Kim. "Proto je důležité mít teplotní stabilitu." Rovnoměrně distribujte a lisujte kávu A konečně, jste připraveni vytáhnout ten výstřel z espressa. Ale zastavte se: než začnete, co se stane, pokud je vaše káva v portafiltru nerovnoměrně distribuována? Jednoduchá odpověď zní: špatná káva. Dobře chutná káva se spoléhá na myšlenku, že různé kávové základny jsou extrahovány ve stejné míře (nebo co nejblíže). Pokud jsou však některé pozemky zabaleny pevněji v jedné části portafilteru než v jiné, pak si voda zvolí cestu nejmenšího odporu a protéká oblastí více vzduchu. To povede k tomu, že tyto mele budou nadměrně extrahovány a ostatní, které jsou méně vystaveny vodě, budou nedostatečně extrahovány. Před podbíjením se proto ujistěte, že pozemky jsou rovnoměrně rozloženy. Pokud brousíte přímo do portafilteru, můžete jej během dávkování pohybovat, abyste to zajistili. Existuje také mnoho technik a nástrojů , které můžete vyzkoušet.

folder_openPřiřazené štítky

Jak si připravit espresso ve 14 krocích

access_time24. october 2019 personAdmin

Espresso: zhruba 30 ml kávové dobroty. Úžasné espresso může být složité, plné a sladké. Může to být nejlepší věc o vašem dni. A espresso není jen nápoj sám o sobě - ​​je to také srdce oblíbených nápojů mnoha zákazníků, jako jsou latte, cappuccino, Americano, plochá bílá, cortado, macchiato a další… Jinými slovy, učení, jak vytáhnout skvělý espresso, může být jednou z nejdůležitějších věcí, které se naučíte jako barista. A jako někdo, kdo tráví mé dny koučováním baristů, ať už jde o zaměstnání nebo mistrovství v kávě , jsem tu, abych vám řekl, jak to udělat. Varovné slovo: vytvoření skvělého espressa vyžaduje obětavost, pozornost k detailům a důslednost. Toto úsilí však vždy stojí za to. Pojďme tedy začít! Základní parametry espressa Při přípravě jakéhokoli kávového nápoje musíte znát dávku suché mleté ​​kávy, množství vody, dobu extrakce a konečný objem. Všechny tyto faktory souvisejí - a pomocí espressa můžete nyní prozatím ignorovat objem vody. Pojďme to rozebrat: Obecně dobrým výchozím místem pro dobu extrakce je 25 sekund. Držte se toho, dokud nebudete připraveni experimentovat s recepty espressa . Množství mleté ​​kávy se bude lišit v závislosti na vašem espresso koši, ale pravděpodobně budete používat 8–10 gramů na jednu dávku. Jednorázová dávka espressa je obvykle 25–35 ml, čehož by mělo být s těmito parametry snadno dosaženo. Nezapomeňte však, že se jedná o flexibilní pokyny, nikoli tvrdá a rychlá pravidla. Každá káva je jiná. Některé budou chutnat lépe s kratší dobou extrakce, jiné s mírně delší dobou extrakce. Nejlepší parametry budou mít také profil pečeně a velikost mletí. I když se naučíte, jak připravit espresso, použijte tyto pokyny jako základ - ale jak postupujete ve znalostech kávy, nebojte se experimentovat. Pamatujte: chuť je klíčová . Ten okamžik, kdy pijete espresso, je ten, že víte, jestli jste si vytáhli skvělý výstřel. Tyto parametry vám k tomu pomohou, ale nejedná se o kritéria, podle kterých zákazníci budou posuzovat svůj nápoj. A teď máte své parametry, je čas začít. Krok 1: Pohár Před použitím je třeba šálek zahřát. Opláchněte ji horkou vodou, aby porcelán nebo sklo při nárazu neochladilo váš nápoj. Krok 2: Portafilter a košík Dále zkontrolujte rukojeť portafilteru, zda je čistá a suchá. Pamatujte, že staré zbytky kávy ovlivní chuť nového espressa, které děláte. Vlhký koš ovlivní extrakci , protože způsobí zvlhčení kávy. Krok 3: Mletí Nasaďte mletou kávu do svého portafilteru. Dávejte pozor na velikost mletí a na dávku, abyste se ujistili, že svůj výstřel nepřesahujete ani nevytahujete. (Pamatujte: nedostatečně extrahovaná káva bude chutnat kyselou; příliš extrahovaná káva bude hořká.) Pokud máte kalibrovaný mlýnek na vyžádání, můžete snadno zkontrolovat dávku. Pokud ne, je nejlepší použít stupnici. Krok 4: Rozprostření namleté kávy Jemným poklepáním na rukojeť portafilteru na pěchovací podložce rovnoměrně rozložte mletou kávu, nebo - pokud ji máte - použijte distribuční nástroj. Toto je velmi důležitý krok, protože zajistí, že v kávě nemáte vzduchové kapsy. Přítomnost vzduchových kapes znamená, že voda bude proudit, to znamená, že bude brát konkrétní cesty skrz mletou kávu, než aby se šířila rovnoměrně. To zase znamená, že některé důvody se extrahují více než jiné. Krok 5: Tampování Dalším krokem je stlačení. Cílem je opět odstranit všechny vzduchové kapsy a zajistit, aby káva byla zcela vodorovná. Vezměte si tamper a zatlačte ho na mletou kávu, ujistěte se, že jste oba stlačili rovně a použijte dostatečný tlak. Tlak je důležitý, protože to zajistí, že káva je přiměřeně stlačena a puk si zachová svůj tvar. ( Pravděpodobně však nepotřebujete 30 lb tlaku , a to i přes populární mýtus.) Rovněž přímá tampón zajistí rovnoměrnost kávy. Tímto způsobem vám pomůže vyhnout se nasměrování a naopak, přes, pod, nebo nekonzistentní extrakci. Krok 6: Oprášít Nakonec pomocí tamperu vyleštěte povrch mleté ​​kávy. Chcete-li to provést, umístěte tamper na horní část puku a točit. Tím se vyhladí všechny malé hřebeny, čímž se zajistí, že povrch kávy bude opravdu hladký a plochý. Krok 7: Vyčistěte Dokážete si představit objednání cappuccina a najít v něm kávové sedliny? Abyste tomu zabránili, očistěte přebytečnou suchou kávu z horní části, uší a výtoků z vašeho portafilteru. Krok 8: Opláchněte Před vložením portafilteru opláchněte hlavu skupiny (pokud je to potřeba, vyčistěte hlavu skupiny). Tím se odstraní všechny staré kávové částice ze sprchové hlavice. Dejte pozor, abyste tento krok přehlédli! Pokud se některá z těchto částic dostala do vašeho espressa, můžete očekávat, že bude chutnat nekonzistentně nebo zastarale. Krok 9: Vytáhněte espresso Nakonec jste připraveni vložit rukojeť portafilteru do hlavy skupiny a začít vařit vaše espresso! Ujistěte se, že můžete začít s vařením okamžitě, protože teplo může způsobit popálení povrchu kávy.   Krok 10: Podávejte Jakmile se stroj zastaví - buď automaticky, nebo proto, že jste jej ručně zastavili na 25 sekund - vyjměte šálek ze zásobníku stroje. Nyní můžete servírovat espresso nebo začít kouřit mléko na latte nebo cappuccino. Krok 11: Zlikvidujte Puk Vyjměte portafilter a vyhoďte kávový puk do knock boxu. Nezapomeňte tento krok nikdy přeskočit! Krok 12: Vyčistěte držadlo Vyčistěte a opláchněte rukojeť a připravte se na další výstřel. Nezapomeňte to také vysušit! Krok 13: Vyčistěte hlavu skupiny Opláchněte a očistěte hlavu skupiny. Musíte jej důkladně očistit, abyste odstranili všechny oleje nebo částice, které by mohly zkazit další výstřel. Krok 14: Vyměňte zařízení Vložte portafilter zpět do hlavy skupiny a připravte se na další kolo. Udržuje to čisté a horké a také zabraňuje ztrátě! Takže, máte to: 14 kroků k tahání skvělého espressa! Toto je základní sada pokynů, ale je důležité, abyste nikdy nepřehlédli základy dobrého vaření.    

folder_openPřiřazené štítky

Espresso vs filtr: Jaký je rozdíl?

access_time24. october 2019 personAdmin

Káva už není jen káva. Specializované obchody zcela změnily způsob, jakým zobrazujeme a chutnáváme náš šálek Joe. Objevili jsme nesčetné množství metod pro její přípravu a lidé se probouzejí k maličkým složitostem, které ovlivňují celkovou chuť našeho nápoje. Jaký je však skutečný rozdíl mezi dvěma kávovými giganty espressa a filtru? Od chuti k přípravě a chemii se připravte na zjištění. Co je Espresso? Espresso je italská odpověď na vaše okamžité potřeby kofeinu. Slovo vyjadřuje jednu z nejdůležitějších věcí, které potřebujete o tomto nápoji vědět - je to výslovné. Správně, rychle se vyrábí a rychle se konzumuje, stejně jako bzučení kofeinu, které vám dává. Takže co jiného to odděluje? Vařená s vysokou teplotou (téměř vroucí!), Tlaková voda protékající jemně mletou kávovou zrnkou, je hustší a koncentrovanější než filtrovaná káva. Zní to příliš intenzivně? Neboj se, espresso není určeno k konzumaci pouze z malého pohárku s demitasou. Je to také vaše základna pro všechny ty různé nápoje jako Americanos, cappuccinos, ploché bílé, lattes… A pokud se ptáte, jaký je rozdíl mezi všemi těmito, jednoduše je to množství vypařeného mléka nebo horké vody, které chcete pro svůj dokonale vyvážený šálek. Víte jaký kávovar si koupit?  Anatomie espressa Espresso vychází nejen silnější a koncentrovanější než filtr. Má také vrstvy: Crema Jedná se o zlatohnědou vrchní vrstvu výstřelu tvořenou bílkovinami, oleji a melanoidiny (která se vytváří kombinací cukru a aminokyselin). Ne všechna káva může produkovat crema a je to také dělící téma : někteří lidé to považují za příliš hořké, zatímco jiní to považují za znamení dobrého výstřelu. Kapalina Toto je hlavní část výstřelu espressa a přináší kyselost a sladkost. Lze jej také považovat za dvě různé části: tělo a srdce. Tělo je prostřední částí espressa a je obvykle karamelově hnědé barvy. Pokud jde o srdce, základnu espressa, je to typicky bohatší, tmavší odstín hnědé. Co je filtrovaná káva? Espresso a filtr jsou teoreticky stejný koncept. Základy jsou stejné: nalijte horkou vodu na kávovou sedlinu, voda prochází pozemkem a filtrem nějaké formy a padá do nádoby. Klíčovým rozdílem mezi filtrem a espresem je, že namísto toho, aby byla protlačena tlakem , voda protéká kávovým základem pouze kvůli gravitaci. Z tohoto důvodu trvá proces vaření piva o něco déle pro jiný, ale stále nebeský výsledek. Jo, a kvůli tomu všemu to také potřebuje více kávy a více vody. Neexistují žádné 30 ml filtrační kávy - nebo přinejmenším ne ty, které byste si rádi užili. A na rozdíl od espressa, díky své hustotě a vrstvám je dobrá filtrační káva čistá, čirá a konzistentní. Je tomu tak proto, že více vody má možnost absorbovat kávové oleje a vůně ve svém vlastním konzistentním čase a tlaku místo síly. Kromě nižší kyselosti to také přináší mírnější pocit v ústech, alespoň ve srovnání s espresem. Jak dlouho bude příprava trvat? Doba vaření a máčení filtrační kávy je to, co přináší její složitost - je to šálek, na který čekat. Proces začíná navlhčením půdy a čekáním, až káva „ kvetne “ po dobu alespoň 30 sekund. To umožňuje uvolňování oxidu uhličitého a usnadňuje lepší průtok vody během samotného procesu. Zbytek procesu (po květu) je přibližně 1,5 až 2 minuty. Co se týče espressa, Italové stojí pevně v době střelby 25 až 30 sekund - nic víc, nic méně. Pokud máte kávu na bázi mléka, napařování a lití, mléko trvá pouhé sekundy. Díky tomu je doba přípravy (bez broušení ) přibližně za minutu (v závislosti na vaší důvěře při více úlohách). Je to rychlejší způsob, jak dostat ruce na tu kávu. A co vybavení? Pokud jde o nástroje obchodu, většina základních filtračních kávových zařízení je levnější než investice do plně foukaného espressa . Díky tomu je cenově výhodnější volbou, pokud právě fandíte kávě nebo začínáte poprvé. Pokud jde o filtr, vše, co opravdu potřebujete, je kapátko, filtrační papír a šálek (ačkoli položky jako měřítko a teploměr vám pomohou být přesnější). Můžete si vybrat z několika kapaček - Chemex, Clever Dripper, Kalita Wave, V60… Každý z nich je k dispozici v celé řadě materiálů a každý z nich má malé rozdíly, jako je velikost odkapávacích otvorů, struktura odkapávač atd. Naproti tomu kávovar na espresso vás může v závislosti na tom, co potřebujete, vrátit zpět kamkoli od stovek po tisíce. Stroj pro domácí uživatele by vás stál levněji, ale nemusí být zkonstruován tak, aby fungoval s dostatečným tlakem, aby vypálil espresso ve stejné kvalitě jako prosumer nebo komerční stroj. Filtr vs Espresso: Který je lepší? Na tuto otázku neexistuje jednoduchá odpověď. Filtrovaná káva je přesnější způsob, jak ochutnat různé nuance kávy, zejména ty, které nemusí v espressu dobře prosvítat. Samotný proces je také mírumilovný a uklidňující. Rozhodně však není srovnatelné s espressem, když je umístěn v rukou času. Espresso je vytvořeno jinak, zcela odlišnou metodou a úžasně rychlým způsobem, jak vyhodnotit váš potřebný příjem kofeinu. Další úvahou je to, jak si obvykle chcete kávu vzít. Vzhledem k husté, sirupovité povaze espressa má sklon k víření do mléka hladkým a konzistentním způsobem. Smetanové mléko v páře obvykle přináší více sladkosti espressa, a to si můžete vychutnat ve formě cappuccinos, plochých bílků a latte. Filtrovaná káva má ve srovnání s čistší, jemnější a méně kyselou chutí - to znamená, že je běžně opilá černá. To vám umožní ocenit jeho jemnost a jasnost. Na konci dne se nejlepší volba scvrkává na váš životní styl a preference vkusu. Nezapomeňte však, že každá metoda by mohla produkovat úplně jiné výsledky s různými fazolemi, v závislosti na jejich původu, pečeně a dalších. To je na kávě báječné, že? Vždy má toho tolik co nabídnout. Takže ... jaká je vaše oblíbená metoda?

folder_openPřiřazené štítky

Zlepšuje vaše Latte Art kávu- nebo zhoršuje?

access_time24. october 2019 personAdmin

Představte si, že půjdete do kavárny třetí vlny, objednáte si bílou bílou a obdržíte dokonale extrahovanou chutnou bílou bílou… bez latte art. Svět byl šílený nebo žádný velký problém? Latte art se stalo nezbytnou součástí světa speciálních káv. To si nejen vážíme; očekáváme to. Ale kromě toho, že vypadáme hezky, je diskutabilní, jak dobře to slouží. Takže jsem se rozhodl podívat se na to ze šesti různých úhlů, abych určil, jakou hodnotu ve skutečnosti přidává - nebo od toho odpoutá! - vaše káva. Čtěte dále a zjistěte, zda byste v budoucnu měli latte art přeskočit. 1. Chuť Nápoje na bázi mléka jsou jednoduše řečeno kombinací dušeného mléka a výstřelů espressa. Jak mícháte tyto přísady, může výrazně ovlivnit vaše vnímání chuti v šálku.    Matt Perger z Barista Hustle experimentoval s latte artem již v květnu 2015. Vyrobil dva cappuccina, oba se stejným poměrem espressa k mléku a oba s latte artem. Poté zamíchal jednu z káv, takže mléko bylo rovnoměrně rozloženo (a latte art zničeno), než se zavázal oči, aby provedl slepou chuťovou zkoušku. Výsledek? Pokud chcete vyvážený pohár, latte art nemusí být vaším přítelem. Ve jménu kontrastu a symetrie vytváří latte art 360 ° kroužek čistého crema, který může vypadat pěkně, ale není úplně jemný. Ale bez latte umění se obvykle hořká a štiplavá espreso crema kombinuje s mlékem a vytváří bohatou a intenzivní chuť. Může však být k dispozici třetí možnost - ta, která vám umožní vylévat krásné umění latte a vyhnout se hořkému prvnímu doušku, který se svírá ústy. Scott Rao je často připočítán s popularizací této metody: nejprve, nalijte trochu těžšího mléka z džbánu do espressa výstřelu a dobře promíchejte, abyste odstranili hořkost crema; pak doplňte nápoj jako obvykle latte art. Tím se odstraní ta počáteční hořkost. Já osobně mám pocit, že latte art také vypadá lépe, protože hnědá káva má rovnoměrnější barvu. 2. Více-smyslový zážitek Když vypijete šálek kávy, zažijete kombinaci chuti, vůně a pocitu v ústech. Ty tvoří chuť nápoje. Někteří by však tvrdili, že chuť je víc než jen tyto tři prvky. V rozhovoru pro Little Black Coffee Cup Ida Steenová, autorka SCAE Sensory Education, uvedla, že „někteří autoři by dokonce nazvali příchuť smyslovým zážitkem a zahrnuli také smysly zraku a sluchu“. Podobně Olivia Auell psala o dopadu hudby na blogu SCAA: "Pokud jste letos byli na Re: co Symposium, možná jste se zúčastnili experimentu, kde se během pití kávy hrály různé druhy hudby." Pomalá, strašidelná hudba vyvolala hořkost, zatímco jasné zvuky zvýraznily sladkost. “ Mezitím studie 2014 na Oxfordské univerzitě, publikovaná v recenzovaném časopise Flavor, zjistila, že aranžování salátů ve tvaru slavného uměleckého díla zvyšuje jeho vnímanou „chutnost“. Chuť vaší ploché bílé tedy závisí na mnoha faktorech: na samotné kávě, ale také na vůni kolem vás (příliš parfémovaného zákazníka nebo nějakého teplého jídla), přehrávání hudby a možná i latte umění na vaší kávě. 3. Snaha navrhuje hodnotu Nápoje pro labužníky, restaurace s hvězdami Michelin, kdekoli, kde se podává dobré jídlo ... to vše má význam pro to, jak jídlo vypadá, když je podáváno večeři. Dobře prezentované pokrmy nenaznačují jen dobré jídlo. Také vyprávějí příběh o tom, co se stalo dříve: řetěz zkušených lidí věnoval pozornost každému detailu, aby byl možný nejlepší produkt. A jídlo považovali za dost cenné, aby to stálo za to. Četné studie, včetně výše uvedené Oxfordské univerzity, zjistily, že dobrá prezentace zvyšuje vnímanou peněžní hodnotu jídla. A káva funguje podobně. Krásné umění latte znamená veškerou těžkou práci, která se při výrobě tohoto nápoje stala: někdo se zajímal o kávu, během několika hodin praxe se naučili řemeslné zpracování a nyní vyvíjejí další úsilí k dodání vysoce kvalitního nápoje, který vypadá jak dobře chutná. Posledních pět slov je samozřejmě důležitých: je to pouze dokonalost, když tato osoba vynaloží tolik úsilí na vytáčení v mlýnku a vytvoření receptury espressa. Ale dobré latte art (teoreticky) znamená, že ano, opravdu vynaložili veškeré úsilí. 4. Micropěna vs Umění Jednou z nejvíce nepříjemných věcí na latte art je, když má za následek špatnou mikrofilmu . Víš, o čem mluvím: když barista podává nápoj s obráceným dvojitým labuťem plus tisíc růžic a vypadá to úžasně, ale mikropěna nedosáhne tloušťky 0,1 mm. Mohl bych dostat stejný pocit v ústech přidáním teplého mléka do frenchpressu . Kvalitní cappuccina se svůdnou mikropenou poskytují jeden z nejhezčích somatosenzorických zážitků, jaké kdy byly: v jednom doušku můžete pociťovat jedinečnou kombinaci tloušťky a sladké chmýří. Podle mého názoru je vždy škoda obětovat pocit v ústech za pěkný kus latte umění, který bude zkreslen prvním douškem. To se však nemusí stát: baristé prostě potřebují najít správnou rovnováhu. 5. Hodnota Instagramu Sociální média jsou nezbytnou součástí každého kávového podnikání na světě - a také životů mnoha konzumentů kávy. Pro majitele obchodů je každý jako srdeční tep, každý sdílí živinu v naší kavárně. Vytvářejí reklamu a přitahují nové zákazníky. Pokud však máte v plánu přeskočit latte art, protože se chcete zaměřit pouze na chuť, buďte připraveni mít na Instagramu dva následovníky: vaši matku a přítele, který pije pouze čaj, ale chce být zdvořilý. V médiu jako Instagram, kde jediným smyslem je zrak, je latte art důležité vydělávat. Může přilákat následovníky, kteří vaši kávu ani neochutnali.

folder_openPřiřazené štítky

Historie italského espressa: Znáte historii kávy?

access_time24. october 2019 personAdmin

Espresso shot: základna každé nefiltrované kávy. Nejčistší forma nápoje. A klíč k pochopení italské kultury kávy. Itálie nám dává espresso, je předky druhé i třetí vlny. Předefinovala, co to káva znamená. Avšak pití kávy v Itálii je jiné než ve zbytku světa: specialita se snažila chytit a kavárny velkých řetězců nezískaly oporu. A abychom pochopili proč, musíme se podívat na to, jak vzniklo moderní espresso - a jak to formovalo italskou kulturu a identitu. Kávovar Kolem roku 1901, díky inovacím průmyslové revoluce v Evropě, vznikla první verze espressa - ačkoli stroj, který jej vytvořil, rozhodně nevypadal jako La Marzocco. Původní koncept espressa byl něco, co bylo možné rychle připravit; doslovně přeloženo „espresso“ znamená expres. Luigi Bezzara, milánský vynálezce, zaregistroval patent na stroj s rozeznatelnými hlavami, na kterých bylo možné upnout portafiltry se stlačenou kávou. Bylo to poprvé, kdy byla káva výslovně připravena pro zákazníka. V roce 1905 byl patent zakoupen Desidero Pavoni, který uvedl do výroby první komerční stroj na espresso: Ideale. Stále to mělo malý vztah k našim moderním strojům; Skupinové hlavy Ideale dosáhly teploty až 140 ° C, při mnohem nižším tlaku 1,5 baru než naše moderní 9-barové stroje. A jeho záběry, extrahované za 45 sekund, měly konzistenci a chuť, která se podobá moderní kávě s filtrem více než moderní espressa. Raná kultura espressa V důsledku těchto nových strojů se pojem „espresso“ poprvé objevil v italském lexikonu kolem roku 1920 v italském slovníku Alfreda Panziniho: „Caffè espresso, vyráběné pomocí tlakového stroje nebo filtru, je nyní samozřejmostí.“ Panzini poznamenal, že kavárny devatenáctého století byly klidnými místy; v 1935 vydání, on poznamenal, že oni rychle se stali mřížemi pro pracovníky. Jak síla piva rostla, zřejmě to povzbudilo pracující muže, aby je navštěvovali při hledání toho silného kofeinového zásahu. V roce 1938 se objevil první záznam slova „barista“ (ne, to nebylo vynalezeno v 90. letech Starbucks). Předtím se zdálo být módní slovo „barman“. S úspěchem Mussoliniho a fašistického hnutí však přišla nacionalistická kampaň za „italizaci“ běžných slov. Barman , považovaný za příliš amerického, byl nahrazen baristou , italsky znějícím slovem. Tímto způsobem bylo espresso dále propleteno s italskou identitou. Vylepšování moderního espressa Ve třicátých a čtyřicátých letech klesla spotřeba italské kávy (nejprve kvůli omezujícím politikám dovozu a poté kvůli válečnému nedostatku), ale espreso kávovar Ideale vidělo několik vylepšení u velkých kávových jmen, jako jsou Francisco Illy a Achille Gaggia. . V roce 1947 byl proveden další velký vývoj: Gaggiaho ruční pumpa. U těchto strojů by mohl být vyvíjen mnohem větší tlak na kávový puk, což znamená, že se prosakovaly éterické oleje a koloidy. Výsledek? Crema je nezbytná součást moderního espressa. V roce 1948 koupil Gaggův vynález Ernesto Valente, vedoucí společnosti Faema, jejíž stroje jsou dodnes synonymem kaváren. Gaggia a Valente zásadně nesouhlasili na trhu těchto vysokotlakých strojů. Gaggia viděl jeho vynález jako luxusní předmět, který si užíval pouze v špičkových zařízeních. Valente však měl jiné nápady; pracoval na výrobě levnějších strojů. A pak v roce 1961 vydal světově proslulý Faema E61. Faema E61 je otcem moderního espressa. Byl to první poloautomatický stroj, který nevyžadoval žádné mazání loktem, ale baristovi umožnil spravovat parametry extrakce. Vnitřní kotel byl nastaven vodorovně místo svisle a okamžitě přeměnil kavárnu do společenského prostoru, kde si zákazníci a barista mohli povídat, zatímco byla tahána espresso. A exploze sousedních espresso barů a kaváren v Itálii byla fenomenální. Italská kultura kofeinu dnes Italská kultura kávy vytvořená ve 40. letech 20. století zůstává dodnes poměrně konzistentní, navzdory rostoucím globalizacím. Italové jdou do místní kavárny, objednají si espresso (odmítají za to platit vysokou cenu) a pak se vydají k dalšímu jmenování. Nepraná brazilská příroda dominovala pražící scéně po celá desetiletí a do roku 1990 bylo 44% dovozu kávy Robusta . Kvalitní služby a vztahy s majiteli byly vždy považovány za důležité, snad spíše než profil kávy, což značkám umožňuje maximalizovat jejich pověst. Dokonce i dnes dominují přední čtyři pražírny (jako jsou Lavazza a Illy), které mají 75% podíl na trhu. Pro mnoho z nás znamená pití espressa degustaci vynikajících káv s komplexním chuťovým profilem, často nezajištěných mlékem nebo cukrem. Ale pro mnoho Italové to může vykouzlit laskavé vzpomínky, které sedí na malém sousedním náměstí , popíjet kavárnu latte na mlhavé odpoledne v jižní Itálii. Nebo vešel do sousedního baru, popadl adrenalinovou ránu, vystřelil výstřel, než zamířil do chladného rána v centru Milána. Tento pocit místa, lokality je důležitou součástí italského espressa. Vztah Itálie s globální kávou Přestože italská kávová kultura zůstává globalizací nedotčena, lze s jistotou říci, že globální kávová kultura byla italskými kávami velmi ovlivněna. Vývoz espressa byl úžasným úspěchem: ze Seattlu do Sydney tvoří tato extrakce v italském stylu základ většiny kávových nápojů. To však neznamená, že všechny tyto kávy na bázi espressa jsou přísně italské. Ve skutečnosti jsou rozdíly obrovské. Vezměte si americký cappuccino: ve srovnání s italským ekvivalentem často obsahuje dvojnásobné množství mléka, ale stejné množství kávy. Itálie si je vědoma tohoto zkreslení toho, co vnímají jako téměř národní nápoj - a byly učiněny pokusy tento koncept znovu použít. V jednom okamžiku se italská vláda obrátila na Světovou obchodní organizaci ve snaze omezit používání výrazu „italské espresso“. U amerických soudů také došlo k několika pokusům omezit tento termín na kávu vyráběnou italskými pražícími společnostmi. A italský parlament nyní vysílá inspektory po celém světě, aby „certifikovali“, zda káva produkovaná na různých místech odpovídá italským standardům kvality. Tyto pokusy ovládat tento koncept, i když jsou srozumitelné (jen si představte, kolik peněz je třeba vydělat kontrolou duševního vlastnictví espressa!), Selhaly. Jednoduše, zatímco Itálie vynalezla první moderní kávovar, bylo zjištěno, že nemá dostatečnou kulturní hegemonii nad kávou; je to nápoj, který existuje po celém světě v mnoha různých formátech. Nebo to řekněte takto: espresso může být klíčovou součástí italské kultury, ale italské dědictví není klíčovou součástí espressa.  Tyto pokusy však ukazují silně hrdý a obranný postoj Italových k jejich kávě. Neúspěch velkých kavárenských značek a speciálních káv proniknout na italskou scénu spočívá v ironické, desetileté kávové kultuře: takové, která si cení především společenskosti, servisu a cenové dostupnosti.

folder_openPřiřazené štítky