Výsledky vyhledávání v sekci: Blog na dotaz robusta

Geisha, Bourbon a další: Jak identifikovat 6 odrůd kávy

access_time24. october 2019 personAdmin

Víte, jak vypadá Geisha / Gesha? A co Bourbon? Existuje mnoho druhů kávy a není vždy jasné, jak se liší. Kromě odchylek v chuti a profilu existují mezi rostlinami jasné fyzické rozdíly. Některé kávovníky jsou vysoké a hubené, zatímco jiné jsou krátké a huňaté. A kávové třešně se mohou velmi liší velikostí a barvou. Čtěte dále a dozvíte se více o identifikačních vlastnostech šesti populárních odrůd Arabica. Jak identifikovat různé druhy kávy Existují stovky druhů kávy, ale asi 70% světové produkce kávy je Arabica. Ačkoli je Arabica zranitelnější než Robusta, má chuť a vůni, díky které je pro většinu spotřebitelů přitažlivější . A zde je mnoho odrůd Arabica, z nichž malé množství se běžně pěstuje pro specializované i komoditní trhy. Producenti se rozhodnou pěstovat rozmanitost z mnoha důvodů , včetně výnosu, profilu a místních podmínek prostředí. Je důležité rozpoznat odrůdy kávy, aby nedošlo ke smíchání šarží během sklizně a zpracování. Pokud se spojí dvě nebo více šarží, může to vést k zamlženým profilům a dílčím skóre baňkování. Abychom lépe pochopili, jak se fyzicky nejvíce liší odrůdy, studoval jsem šest různých typů Arabiky. Stalo se to mezi koncem sklizňové sezóny a začátkem květů, které začaly kvést - období asi dvou měsíců - na farmách v Boquete v Panamě. Nadmořská výška těchto farem se pohybuje mezi 1 300 a 1 800 m Charakteristiky obsažené v tomto článku jsou informovány touto analýzou konkrétních rostlin. Moje studie je osobním pozorováním omezeného počtu farem a není zamýšlena jako celková reference. K identifikaci rostlin používáme určité fyzikální vlastnosti (také známé jako fenotypy). Tyto zahrnují: Kmen (vysoký nebo kompaktní) Barva konců listů (zelená nebo bronzová) Tvar rostliny (kónický nebo kulatý) Tvar listů (protáhlý nebo široký) Tvar a velikost třešní a zelených bobů (protáhlé, kulaté nebo jiné a malé, střední, velké nebo velmi velké) Barva třešní (červená, žlutá, oranžová nebo dokonce růžová) Úhel větví Vzdálenosti mezi větvemi (krátké nebo dlouhé) Vzdálenost mezi uzly ve stejných větvích (krátkých nebo dlouhých) Není vždy nutné používat všechny tyto vlastnosti k identifikaci odrůdy, protože některé odrůdy mají zjevnou vlastnost. 1. Typica Typica má odlišné vlastnosti a může být nejjednodušší identifikovat. Rostliny mají kuželovitý tvar s hlavním svislým kmenem a mohou dosahovat až 5 metrů. Tato výška znamená, že mezi větvemi a mezi uzly na stejné větvi jsou delší vzdálenosti než v jiných odrůdách. Boční větve tvoří svislý stonek 50 až 80 °. Kmen i větve nejsou příliš silné. Listy, třešně a zelené fazolky jsou obvykle podlouhlé a špičky listů jsou bronzové, když jsou mladé. Listy mají také hladší povrch a méně zvlněné okraje než jiné odrůdy Arabica. Třešně Typica dozrávají na jasně červenou. 2. Bourbon Bourbon má stejnou vysokou postavu a kuželovitý tvar jako Typica, ale je trochu bushier s více sekundárními větvemi. Všiml jsem si, že hlavní kmeny jsou větší a větve se zdají být silnější, takže rostlina je robustnější a méně flexibilní než Typica. Vzdálenosti mezi větvemi a uzly jsou také o něco kratší. Tato zvýšená hustota znamená, že Bourbon produkuje o 30% více ovoce než Typica . Listy jsou širší než Typica a mají hrbolatou texturu se zvlněnými okraji. Mladé listy jsou obvykle zelené, ale někdy mohou mít bronzové špičky. Třešně jsou kulaté a dozrávají do rozsahu červené, oranžové nebo žluté (ale neliší se na stejné rostlině). 3. Caturra Mnoho odrůd Arabica jsou potomci Bourbon a Typica. Caturra je přirozená trpasličí mutace Bourbona a je mnohem kratší a hustší než její relativní plán. Má menší vzdálenosti mezi větvemi na trupu a spoustou vedlejších větví, díky čemuž je Caturra krovnatější rostlinou než Typica nebo Bourbon. Jinak má podobné vlastnosti jako Bourbon. Jeho velké listy mají vlnité okraje a zelené tipy. Třešně jsou také kulaté, průměrné velikosti a dozrávají na červenou nebo žlutou. 4. Catuai Catuai je kříž mezi Mundo Novo a Caturra. Stejně jako je Caturra přirozenou mutací Bourbonu, je Mundo Novo přirozenou mutací Typice. V Catuai si můžete všimnout charakteristik předávaných jak z Typica, tak z Bourbonu. Rostlina je relativně krátká a boční větve tvoří úzké úhly s primárními větvemi. Je vzácné vidět sekundární větve v horní části rostliny, což dělá rostlině více deštníkového tvaru než Typica a Bourbon, které mají kónický tvar. Listy Catuai jsou zvlněné a obvykle mají zelené tipy, ale viděl jsem několik příkladů bronzových špiček. Ovoce snadno nespadne z větve, což z něj činí dobrý výběr v oblastech se silným větrem nebo deštěm. Rostlina je vysoce výnosná odrůda, produkující kulaté, průměrně velké třešně. Obvykle dozrávají na červenou nebo žlutou, i když existují vzácné případy oranžové Catuai. 5. Pacamara Pacamara je kříženec odrůd Pacas a Maragogipe, který vytvořil Salvadorský institut pro výzkum kávy (ISIC) v roce 1958 . Nepovažuje se za stabilní odrůdu, což znamená, že rostliny nejsou konzistentní od jedné generace k další. Nicméně, to je široce pěstované. Pacas je další mutací Bourbona a Maragogipe je mutací Typica. Ten má extrémně velké třešně, které předal Pacamaru. Velikost ovoce a výrazné špičaté listy usnadňují identifikaci Pacamary. Tyto listy mohou mít zelené nebo bronzové špičky. Postava je kompaktní a tvar rostliny je kónický. Mezi větvemi a uzly ve větvích jsou krátké vzdálenosti, díky čemuž je to huňatá rostlina. Kmen a větve jsou podobné Bourbonu v tom, že jsou tlustší a méně flexibilní než většina ostatních odrůd. 6. Geisha / Gesha Tuto velmi oblíbenou odrůdu lze snadno identifikovat podle úhlu horních větví a tvaru rostliny. Větve směrem nahoru se natahují k obloze v úhlu 45 až 50 °. Geisha / Gesha má vysokou postavu s dlouhými vzdálenostmi mezi větvemi a uzly a tenkým kmenem a větvemi, poněkud jako Typica. Listy jsou hladké a podlouhlé a třešně jsou také podlouhlé podobným způsobem jako ovoce Typica. Podle mých zkušeností je hlavní viditelný rozdíl mezi Geisha / Gesha a Typica v tom, že první má tvar deštníku nebo plochý vrchol, zatímco Typica má kuželový tvar. Zralé třešně Geisha / Gesha chutnají úplně jinak než u jiných odrůd. Mají citrusové tóny, sladkost a jasmínový květinový prvek.   Různé druhy kávy se liší nejen chutí a profilem, ale také vizuálně odlišnými rostlinami. Studiem tvaru a postavy stromu, jakož i charakteristik třešní a listů můžete snáze identifikovat, jaký druh Arabica se pěstuje nebo zpracovává.

folder_openPřiřazené štítky

Historie italského espressa: Znáte historii kávy?

access_time24. october 2019 personAdmin

Espresso shot: základna každé nefiltrované kávy. Nejčistší forma nápoje. A klíč k pochopení italské kultury kávy. Itálie nám dává espresso, je předky druhé i třetí vlny. Předefinovala, co to káva znamená. Avšak pití kávy v Itálii je jiné než ve zbytku světa: specialita se snažila chytit a kavárny velkých řetězců nezískaly oporu. A abychom pochopili proč, musíme se podívat na to, jak vzniklo moderní espresso - a jak to formovalo italskou kulturu a identitu. Kávovar Kolem roku 1901, díky inovacím průmyslové revoluce v Evropě, vznikla první verze espressa - ačkoli stroj, který jej vytvořil, rozhodně nevypadal jako La Marzocco. Původní koncept espressa byl něco, co bylo možné rychle připravit; doslovně přeloženo „espresso“ znamená expres. Luigi Bezzara, milánský vynálezce, zaregistroval patent na stroj s rozeznatelnými hlavami, na kterých bylo možné upnout portafiltry se stlačenou kávou. Bylo to poprvé, kdy byla káva výslovně připravena pro zákazníka. V roce 1905 byl patent zakoupen Desidero Pavoni, který uvedl do výroby první komerční stroj na espresso: Ideale. Stále to mělo malý vztah k našim moderním strojům; Skupinové hlavy Ideale dosáhly teploty až 140 ° C, při mnohem nižším tlaku 1,5 baru než naše moderní 9-barové stroje. A jeho záběry, extrahované za 45 sekund, měly konzistenci a chuť, která se podobá moderní kávě s filtrem více než moderní espressa. Raná kultura espressa V důsledku těchto nových strojů se pojem „espresso“ poprvé objevil v italském lexikonu kolem roku 1920 v italském slovníku Alfreda Panziniho: „Caffè espresso, vyráběné pomocí tlakového stroje nebo filtru, je nyní samozřejmostí.“ Panzini poznamenal, že kavárny devatenáctého století byly klidnými místy; v 1935 vydání, on poznamenal, že oni rychle se stali mřížemi pro pracovníky. Jak síla piva rostla, zřejmě to povzbudilo pracující muže, aby je navštěvovali při hledání toho silného kofeinového zásahu. V roce 1938 se objevil první záznam slova „barista“ (ne, to nebylo vynalezeno v 90. letech Starbucks). Předtím se zdálo být módní slovo „barman“. S úspěchem Mussoliniho a fašistického hnutí však přišla nacionalistická kampaň za „italizaci“ běžných slov. Barman , považovaný za příliš amerického, byl nahrazen baristou , italsky znějícím slovem. Tímto způsobem bylo espresso dále propleteno s italskou identitou. Vylepšování moderního espressa Ve třicátých a čtyřicátých letech klesla spotřeba italské kávy (nejprve kvůli omezujícím politikám dovozu a poté kvůli válečnému nedostatku), ale espreso kávovar Ideale vidělo několik vylepšení u velkých kávových jmen, jako jsou Francisco Illy a Achille Gaggia. . V roce 1947 byl proveden další velký vývoj: Gaggiaho ruční pumpa. U těchto strojů by mohl být vyvíjen mnohem větší tlak na kávový puk, což znamená, že se prosakovaly éterické oleje a koloidy. Výsledek? Crema je nezbytná součást moderního espressa. V roce 1948 koupil Gaggův vynález Ernesto Valente, vedoucí společnosti Faema, jejíž stroje jsou dodnes synonymem kaváren. Gaggia a Valente zásadně nesouhlasili na trhu těchto vysokotlakých strojů. Gaggia viděl jeho vynález jako luxusní předmět, který si užíval pouze v špičkových zařízeních. Valente však měl jiné nápady; pracoval na výrobě levnějších strojů. A pak v roce 1961 vydal světově proslulý Faema E61. Faema E61 je otcem moderního espressa. Byl to první poloautomatický stroj, který nevyžadoval žádné mazání loktem, ale baristovi umožnil spravovat parametry extrakce. Vnitřní kotel byl nastaven vodorovně místo svisle a okamžitě přeměnil kavárnu do společenského prostoru, kde si zákazníci a barista mohli povídat, zatímco byla tahána espresso. A exploze sousedních espresso barů a kaváren v Itálii byla fenomenální. Italská kultura kofeinu dnes Italská kultura kávy vytvořená ve 40. letech 20. století zůstává dodnes poměrně konzistentní, navzdory rostoucím globalizacím. Italové jdou do místní kavárny, objednají si espresso (odmítají za to platit vysokou cenu) a pak se vydají k dalšímu jmenování. Nepraná brazilská příroda dominovala pražící scéně po celá desetiletí a do roku 1990 bylo 44% dovozu kávy Robusta . Kvalitní služby a vztahy s majiteli byly vždy považovány za důležité, snad spíše než profil kávy, což značkám umožňuje maximalizovat jejich pověst. Dokonce i dnes dominují přední čtyři pražírny (jako jsou Lavazza a Illy), které mají 75% podíl na trhu. Pro mnoho z nás znamená pití espressa degustaci vynikajících káv s komplexním chuťovým profilem, často nezajištěných mlékem nebo cukrem. Ale pro mnoho Italové to může vykouzlit laskavé vzpomínky, které sedí na malém sousedním náměstí , popíjet kavárnu latte na mlhavé odpoledne v jižní Itálii. Nebo vešel do sousedního baru, popadl adrenalinovou ránu, vystřelil výstřel, než zamířil do chladného rána v centru Milána. Tento pocit místa, lokality je důležitou součástí italského espressa. Vztah Itálie s globální kávou Přestože italská kávová kultura zůstává globalizací nedotčena, lze s jistotou říci, že globální kávová kultura byla italskými kávami velmi ovlivněna. Vývoz espressa byl úžasným úspěchem: ze Seattlu do Sydney tvoří tato extrakce v italském stylu základ většiny kávových nápojů. To však neznamená, že všechny tyto kávy na bázi espressa jsou přísně italské. Ve skutečnosti jsou rozdíly obrovské. Vezměte si americký cappuccino: ve srovnání s italským ekvivalentem často obsahuje dvojnásobné množství mléka, ale stejné množství kávy. Itálie si je vědoma tohoto zkreslení toho, co vnímají jako téměř národní nápoj - a byly učiněny pokusy tento koncept znovu použít. V jednom okamžiku se italská vláda obrátila na Světovou obchodní organizaci ve snaze omezit používání výrazu „italské espresso“. U amerických soudů také došlo k několika pokusům omezit tento termín na kávu vyráběnou italskými pražícími společnostmi. A italský parlament nyní vysílá inspektory po celém světě, aby „certifikovali“, zda káva produkovaná na různých místech odpovídá italským standardům kvality. Tyto pokusy ovládat tento koncept, i když jsou srozumitelné (jen si představte, kolik peněz je třeba vydělat kontrolou duševního vlastnictví espressa!), Selhaly. Jednoduše, zatímco Itálie vynalezla první moderní kávovar, bylo zjištěno, že nemá dostatečnou kulturní hegemonii nad kávou; je to nápoj, který existuje po celém světě v mnoha různých formátech. Nebo to řekněte takto: espresso může být klíčovou součástí italské kultury, ale italské dědictví není klíčovou součástí espressa.  Tyto pokusy však ukazují silně hrdý a obranný postoj Italových k jejich kávě. Neúspěch velkých kavárenských značek a speciálních káv proniknout na italskou scénu spočívá v ironické, desetileté kávové kultuře: takové, která si cení především společenskosti, servisu a cenové dostupnosti.

folder_openPřiřazené štítky