Blog keyboard_arrow_right Nezařazené keyboard_arrow_right Jak vám může hrubost mletí pomoci uvařit ..

Obrázek příspěvku: Jak vám může hrubost mletí pomoci uvařit kávu s lepší chutí

Jak vám může hrubost mletí pomoci uvařit kávu s lepší chutí

person access_time24. october 2019 chat_bubble_outline0 komentářů remove_red_eye39 shlédnutí

Takže chcete, aby vaše káva chutnala ještě lahodněji, sladce a vyváženě. Chcete tu neuvěřitelnou vůni a přetrvávající dochuť. A chcete to pokaždé.

Existuje mnoho proměnných, které ovlivňují to, jak vaše káva chutná: čas, teplota, varné zařízení ... Ale nejúčinnějším nástrojem při vaření lepší kávy, za předpokladu, že máte dobré fazole a dobré vybavení, je hrubost mletí.

Pojďme se podívat, proč je velikost hrubost mletí klíčová a jak ji můžete využít.

Lepší velikost mleté, lepší káva

Tajemství skvělé kávy spočívá v extrakci. Co to vlastně znamená? Týká se to procesu extrakce aromatických a aromatických sloučenin z kávových zrn do horké vody - a tím se vytvoří vynikající nápoj.

Ne všechny aromatické a aromatické sloučeniny jsou však stejné. Některé přidávají sladkost vaší kávě, jiné hořkost; někteří přidají ovocné tóny a jiné svíravost. A všichni extrahují různými rychlostmi.

Jak hrubost mletí mění chuť vaší kávy

Chuť kávy ovlivňuje několik prvků: velikost mleté, doba vaření, teplota vody, kávová zrna sama, jejich úroveň pražení ...

Pojďme je definovat rychle:

  • Kávová zrna: Ne všechny zrna jsou stejné. Různé původy, druhy kávy a způsoby zpracování mají jiný vliv na chuť vařeného nápoje. (Chcete se dozvědět více? Přečtěte si vše o tom zde .)
  • Úroveň pražení : Pokud je pražená, bude vaše káva chutnat kyselou. Přepečený, bude hořký a zakouřený. Ale mezi tím je rozdíl: lehké pečeně bývají ovocné a kyselé. Střední pečeně mají více sladkosti. A tmavé pečeně mají hodně těla s dávkou hořkosti a obvykle méně složitou chutí. (Z tohoto důvodu se většina speciálních pekáčů rozhodne někde mezi světlem a středem.) Ale nejde jen o chuť; čím tmavší pečeně, tím rychleji se sloučeniny extrahují. Více k tomu přijde!

  • Doba vaření Čím déle vaříte, tím více extrahujete.
  • Teplota vody: Čím je voda teplejší, tím více extrahujete.

A pak máte hrubost mletí , jeden z nejúčinnějších nástrojů pro řízení extrakce.

Alex Choppin je specialistou na podporu a kávu ve společnosti Baratza , která vyrábí vysoce kvalitní mlýnky na kávu. Mnoho produktů společnosti Baratza získalo ocenění od Special Coffee Association of America (nyní součástí Special Coffee Association), včetně Sette 270W, která mele váhou.

A jak mi Alex říká, „Velikost mleté ​​kávy je jedním z největších faktorů chuti při vaření kávy…. Vystavení většího povrchu usnadňuje vodě [extrahovat více sloučenin] ve stejném časovém období. “

Když je hrubost mletí špatná

Vyberte si ideální hrubost mletí a budete mít vynikající, sladkou a vyváženou kávu. Ale pokud to uděláte špatně?

Will Frith je zástupcem výrobce u společnosti Modbar , která vytváří modulární zařízení pro vaření piva a vaření v páře. Vysvětluje, že pokud jsou kávové základny příliš hrubé, „obvykle dostanete tenčí a méně koncentrovaný šálek, protože bude k dispozici méně aromatických sloučenin.“ Nezapomeňte, čím hrubší je mletý povrch, tím menší povrchová plocha atd. pomalejší rychlost extrakce.

Na druhou stranu, s příliš jemným nastavením mletí, můžete extrahovat příliš mnoho. Will říká, že můžete skončit hořkými a dokonce i popelovými tóny. "Chuť je stále koncentrovanější a těžší ji vyzvednout, a můžete očekávat zablácené pivo."

Všechno mlít stejně ?

Ideální hrubost mletí závisí na mnoha faktorech:

Vaše kávová zrna: Protože ne každá káva chutná stejně, když si kupujete nové fazole, budete chtít upravit nastavení mletí tak, abyste získali nejlepší možné chutě.

Vaše vařící zařízení: Různá vařící zařízení mohou vyžadovat různé velikosti mletí. Vezměte si například espresso: vyžaduje to jemnou mletí (i když stále existuje prostor pro variace). Francouzský tisk na druhé straně obvykle nejlépe pracuje s hrubou bruskou.

Tento rozdíl má mnoho důvodů. Francouzský tisk je vařením ponořením, tj. Vyžaduje dlouhou dobu vaření, obvykle kolem čtyř minut. Hrubší mletí působí proti zpomalení extrakce. Naproti tomu má espresso velmi krátkou dobu vaření, obvykle jen 20–30 sekund, a používá tlak k vynucení vody i přes nejhustěji zabalenou kávu. Díky tomu je vhodnější pro jemnější hrubost mletí.

Datum pražení Nikdy nezapomeňte, že káva je zemědělský produkt a stejně jako chléb nebo mléko se nejlépe konzumuje čerstvá. Po upražení začne zrát a ztratit některé ze svých příchutí. Chcete-li to kompenzovat, můžete upravit velikost hrubost mletíu. Alex navrhuje: „Nejdříve zvyšte dávku, pak zvažte zvážení jemného mletí a vy můžete oživit i měsíční fazole ve špetce.“

Úrovně pečeně: Poukážou na to, že různé úrovně pražení neovlivňují jen to, které chutě můžete extrahovat. Ovlivňují také to, jak rychle se tyto příchutě extrahují. Tmavé pečeně jsou rozpustnější, protože jsou vystaveny teplu déle. To znamená, že extrakce bude urychlena. Obecně Will doporučuje používat hrubší nastavení pro tmavé pečeně a jemnější nastavení pro lehké pražení.

Hrubost mletí: Nejvýkonnější nástroj při tvorbě receptů

Ale pokud je hrubost mletí jen jedním z několika faktorů, které ovlivňují extrakci, proč tomu věnovat veškerou pozornost? Protože je to pravděpodobně nejsilnější faktor.

Jak říká Alex, „hrubost mletí bude jedním z největších přispěvatelů do kávy, kterou můžete snadno ovládat jako barista.“

A Will souhlasí. "Samozřejmě existuje mnoho proměnných, které v konečném důsledku ovlivní výsledek vaření nad rámec nastavení mletí, ale změna v mletí je nejjednodušší způsob, jak provést opakovatelné přizpůsobení procesu vaření."

A co víc, hrubost mletí ovlivní vaše další proměnné. Vezměte si čas na vaření a filtrujte kávu. Doba vaření je množství času, po které voda stéká po zemi a ven přes filtr. A tak, jak jemné nebo hrubé jsou mletí, bude mít vliv na čas, který to potřebuje.

" Přemýšlejte o sklenici písku versus sklenici oblázků: nalitím stejného množství vody do každé z nich uvidíte, že voda trvá déle, než propadne pískem, než prochází oblázky," říká Alex.

To znamená, že máte menší flexibilitu s velikostí mletí, než například s teplotou vody. Nesprávná hrubost mletí by měla mnohem drastickější dopad na kvalitu vaší kávy.

Kromě toho, s naléváním a dávkovou kávou bude velikost mletého oleje ovlivňovat turbulenci: kolik se kávová zrna během vaření pohybuje. A to má také obrovský vliv na extrakci.

Chcete, aby se všechna mletá káva extrahovala do stejné míry - nebo co nejblíže k ní. Díky tomu bude kvalita kávy kontrolovatelnější a opakovatelnější. To znamená, že všechny pozemky musí trávit stejné množství času ve vodě.

Malé množství turbulencí je dobrá věc: posouvá pozemky kolem a zajišťuje, aby byly všechny vystaveny vodě. Nechcete však, aby turbulence tlačila broušení nahoru po stěnách filtru, kde budou sedět mimo dosah odtokové vody a nebudou úplně extrahovány. To povede k kyselé notě ve vaší kávě - a bohužel je pravděpodobnější, že se stane s jemnějším nastavením mletí.

Snadné způsoby, jak zlepšit mletí kávy

Takže nyní přesně víte, jak silný může být správný hrubost mletí - ale jak můžete zajistit, aby vaše velikost hrubost mletíu byla co nejpřesnější?

Nejprve si uvědomte, že důslednost je zásadní. Pokud jsou vaše pozemky různé velikosti, budou se extrahovat různými rychlostmi. Výsledek? Spousta nepříjemných chutí v posledním šálku, kombinovaná s obtížemi replikace dobrého nápoje. Kvalita brusky záleží.

Nestačí jen koupit kvalitní vybavení. Musíte také udržovat v dobrém stavu. Jak říká Will: „ Mlýnek je většinou ovlivněn plánem údržby a čištění, proto jej pravidelně čistěte a v případě potřeby vyměňte otřepy (samozřejmě podle doporučení výrobce!).“

Pokud jde o výběr správného nastavení mletí, ujistěte se, že znáte doporučenou velikost pro váš způsob vaření. Zvažte kávu, kterou vaříte. A pak zkuste nastavení, o kterém si myslíte, že se bude shodovat. Nezapomeňte si zapsat recept, který používáte. Poté ochutnejte kávu a zapište si do ní poznámky.

Pokud káva nechutná, ale byla správně extrahován, upravte hrubost mletí jedno nastavení najednou, udržujte všechno ostatní stejné. Některé brusky mají samozřejmě více nastavení než jiné, což vám dává větší kontrolu nad kávou a usnadňuje tento úkol. Ale bez ohledu na to, co děláte, ujistěte se, že víte, co hrubost mletí používáte, a to může replikovat později.

 

hrubost mletí je výkonný nástroj, který může komplexně ovlivnit chuť kávy. Zvládnutí tohoto tématu může být obtížné. Ale naštěstí, jakmile to pochopíte, je použití těchto znalostí jednoduché.

folder_openPřiřazené štítky

Podobné články

Průvodce hrubosti mletí kávy, konzistencí a chutí

personAdmin access_time24. october 2019 remove_red_eye47 bookmarkNezařazené

Promiňte hříčku, ale hrubost není malá záležitost. Ovládání této proměnné vám umožní zlepšit chuť kávy, zajistit opakovatelnost, experimentovat s recepty a další. Bohužel, mnoho nádherné kávy bylo puštěno jeho drsným profilem. Od špatné velikosti (často způsobené ..

Průvodce výběrem mlýnku na kávu

personAdmin access_time24. october 2019 remove_red_eye45 bookmarkNezařazené

Hledáte ještě lepší chuť kávy? Možná je čas investovat do nového mlýnku na kávu. Se všemi možnostmi na trhu však může být obtížné vybrat pro vás ten nejlepší stroj. Nikdy se nebojte - jsem tu, abych si před nákupem mlýnku na kávu rozdal některé z nejdůležitějších ..

Jak si připravit espresso doma

personAdmin access_time24. october 2019 remove_red_eye40 bookmarkNezařazené

Pochopení espressa Než skočíme do jejich rady, začněme tím, co je vlastně espresso. Tato krátká káva je známá svou intenzitou, něčím, co je vytvářeno malým objemem a tlakem při vaření. Podle ACA (Special Coffee Association, SCA) je „espresso 25–35 ml nápoj připravený ze ..

Poměry kávy při přípravě: Co potřebujete vědět

personAdmin access_time24. october 2019 remove_red_eye46 bookmarkNezařazené

Našim oblíbeným nápojem ve své nejjednodušší formě jsou mleté ​​kávové boby smíchané s vodou. To, co určuje, jak dobře to chutná - ať už máme sladkou, komplexní, vyváženou a aromatickou kávu nebo kyselou nebo hořkou - záleží na dvou věcech: kvalitě kávových zrn a ..

Srovnání metod přípravy kávy - Jak na kávu doma ?

personAdmin access_time24. october 2019 remove_red_eye45 bookmarkNezařazené

Hledáte nové zařízení na vaření kávy? Z čeho si vybrat. A každý z nich vytvoří jinou chuť kávy - nemluvě o různých stupních obtížnosti. Tato odrůda je jednou z velkých věcí, které se týkají speciální kávy a kávy třetí vlny: pro vás je snadné najít perfektní ..

0 komentářů

comment Žádné komentáře

Pokud chcete, můžete přidat první komentář k tomuto článku níže.

Vložit komentář

info_outline

Nepublikujte SPAM!

Jakékoliv SPAM komentáře, které nejsou relevantní k obsahu tohoto článku budou odstraněny.